Fiskcurry – indisk hemmastil med lök och tomat, med ris
Vardagens fiskcurry i norra Indien och inlandet: skivor av rohu (indisk karp) som gnids in med gurkmeja och chili, steks i senapsolja och får sjuda i en sås av lök och tomat med ingefära, vitlök och koriander, med kokt ris. Kungsmakrill (surmai) eller frysta basafiléer går också bra; i Bihar görs såsen med senapspasta.
- 50 minTid
- 40 minAktiv tid
- 4Portioner
- 32 gprotein per portion
- 560kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 600 gRohu (indisk karp), i skivor
- 1 tskGurkmeja
- 1 ½ tskChilipulver
- efter smakSalt
- 4 mskSenapsolja
- 1 tskSpiskummin, hel
- 1Lagerblad
- 2Gula lökar, finhackad
- 1 mskIngefära- och vitlökspasta
- 2Gröna chilifrukter, skårade
- 2Tomater, finhackade
- 2 tskMalen koriander
- ≈ 300 mlVatten
- 3 krmGaram masala
- 3 mskKoriander, hackad
Tillbehör
- 300 gRis, sona masoori eller basmati
- ≈ 600 mlVatten, till riset
Gör så här
- Skölj riset två eller tre gånger, tills vattnet är nästan klart, och lägg det i tryckkokaren med vattnet till riset.
- Tryckkoka riset på medelvärme tills ventilen har visslat 2 gånger, cirka 10 minuter, och låt sedan trycket sjunka av sig självt.
- Skölj fiskskivorna och torka dem torra. Gnid in dem med hälften av gurkmejan, en tredjedel av chilipulvret och salt och låt dem vila medan du förbereder resten.
- Finhacka löken och tomaterna och skåra chilin på längden.
- Hetta upp hälften av senapsoljan i en kadai (djup panna) tills den ryker lätt och sänk värmen. Stek fiskskivorna cirka 2 minuter per sida tills de är ljust gyllene, och lägg upp dem.
- Häll resten av senapsoljan i kadain och lägg i spiskumminfröna och lagerbladet och sedan löken. Stek tills löken är gyllene, cirka 8 minuter.
- Rör ner ingefära- och vitlökspastan och chilin och fräs i en minut. Tillsätt tomaterna, resten av gurkmejan och chilipulvret och malen koriander och låt fräsa tills tomaterna är mjuka och oljan tränger fram, cirka 5 minuter.
- Häll i vattnet, smaka av med salt och låt koka upp. Lägg i fisken och låt sjuda under lock på låg värme i 7–8 minuter. Rör inte, utan skaka kadain försiktigt så att fisken inte går sönder.
- Strö över garam masala och koriander och servera med riset.
