Curry de pescado (casero indio, con cebolla y tomate) con arroz
El curry de pescado de todos los días en el norte y el interior de la India: rodajas de rohu (carpa india) frotadas con cúrcuma y chile, fritas en aceite de mostaza y cocidas en una salsa de cebolla y tomate con jengibre, ajo y cilantro molido, con arroz blanco. También sirven rodajas de surmai o filetes de basa congelados; en Bihar la salsa se hace con pasta de mostaza.
- 50 minTiempo
- 40 minActivo
- 4Porciones
- 32 gproteína por porción
- 560kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 600 gRohu (carpa india), en rodajas
- 1 cdta.Cúrcuma
- 1 ½ cdtas.Chile rojo en polvo
- a gustoSal
- 4 cdas.Aceite de mostaza
- 1 cdta.Comino, en grano
- 1Hoja de laurel
- 2Cebollas amarillas, picada fina
- 1 cda.Pasta de jengibre y ajo
- 2Chiles verdes indios, abiertos a lo largo
- 2Tomates, picados finos
- 2 cdtas.Cilantro molido
- ≈ 300 mlAgua
- 3 mlGaram masala
- 3 cdas.Cilantro, picado
Para acompañar
- 300 gArroz, sona masoori o basmati
- ≈ 600 mlAgua, para el arroz
Preparación
- Lava el arroz dos o tres veces, hasta que el agua salga casi clara, y ponlo en la olla a presión con el agua para el arroz.
- Cocina el arroz en la olla a presión a fuego medio hasta 2 silbidos, unos 10 minutos, y deja que la presión baje sola.
- Enjuaga las rodajas de pescado y sécalas. Frótalas con la mitad de la cúrcuma, un tercio del chile en polvo y sal, y déjalas reposar mientras preparas lo demás.
- Pica finos la cebolla y los tomates y abre los chiles a lo largo.
- Calienta la mitad del aceite de mostaza en una kadai (sartén honda) hasta que humee un poco y baja el fuego. Fríe las rodajas de pescado unos 2 minutos por lado, hasta que estén ligeramente doradas, y retíralas.
- Agrega a la kadai el resto del aceite de mostaza, luego el comino en grano y la hoja de laurel, y después la cebolla. Fríela hasta que esté dorada, unos 8 minutos.
- Agrega la pasta de jengibre y ajo y los chiles y sofríe un minuto. Añade los tomates, el resto de la cúrcuma y del chile en polvo y el cilantro molido, y cocina hasta que los tomates estén blandos y el aceite se separe, unos 5 minutos.
- Vierte el agua, sazona con sal y lleva a ebullición. Desliza el pescado dentro y deja hervir suavemente, tapado, a fuego bajo 7–8 minutos. No remuevas; mueve la kadai con suavidad para que el pescado no se rompa.
- Espolvorea el garam masala y el cilantro y sirve con el arroz.
