Curry de pescado de Kerala (meen curry) con arroz
El meen curry de cada día en Kerala: pescado cocinado a fuego lento con kudampuli (kokum), chalotas, jengibre, ajo y chile de Cachemira en leche de coco, terminado con hojas de curry y aceite de coco, y servido con arroz rojo matta. Se puede hacer con pez sierra (seer fish), caballa, sardinas o pámpano; el meen mulakittathu es la versión roja y picante sin coco.
- 45 minTiempo
- 28 minActivo
- 4Porciones
- 34 gproteína por porción
- 780kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 500 gCarite (pez sierra), en rodajas
- 3 trozosKokum (corteza seca de garcinia)
- ≈ 100 mlAgua, tibia
- 3 cdas.Aceite de coco
- 3 mlSemillas de mostaza
- 1 mlSemillas de fenogreco
- 2 ramasHojas de curry
- 10Chalotas, en rodajas
- 15 gJengibre, picado fino
- 6 dientesAjo, laminados
- 2Chiles verdes indios, abiertos a lo largo
- 1 cda.Chile de Cachemira en polvo
- 1 cdta.Cilantro molido
- 3 mlCúrcuma
- 400 mlLeche de coco
- ≈ 200 mlAgua
- a gustoSal
Para acompañar
- 350 gArroz, matta (arroz rojo de Kerala)
Preparación
- Lava el arroz en abundante agua y échalo en una olla grande con agua hirviendo.
- Hierve el arroz sin tapar a fuego medio hasta que esté tierno pero entero, unos 40 minutos si es arroz matta.
- Pon el kudampuli (kokum) en remojo en el agua tibia.
- Frota el pescado con un poco de sal y enjuágalo. Corta en rodajas las chalotas y los ajos, pica fino el jengibre y abre los chiles verdes a lo largo.
- Calienta dos tercios del aceite de coco en una olla de barro (manchatti) o una cacerola ancha. Echa las semillas de mostaza y de fenogreco y deja que salten; luego añade la mitad de las hojas de curry, las chalotas, el jengibre, el ajo y los chiles verdes. Fríe hasta que estén blandos y apenas dorados, unos 5 minutos.
- Baja el fuego, agrega el chile de Cachemira, el cilantro molido y la cúrcuma y remueve un minuto, hasta que estén fragantes, sin que se quemen.
- Vierte la mitad de la leche de coco mezclada con el agua, el kudampuli con su agua de remojo y sal, y lleva a ebullición.
- Añade el pescado, tapa y cocina a fuego bajo 8–10 minutos, hasta que esté hecho. Mueve la olla en círculos en lugar de remover, para que el pescado no se rompa.
- Vierte el resto de la leche de coco y calienta con suavidad, sin que llegue a hervir. Añade las hojas de curry que quedan y rocía con el resto del aceite de coco.
- Escurre el arroz y sírvelo con el curry de pescado.
