Keralas fiskgryta (meen curry) med ris
Keralas vardagliga meen curry: fisk som sjuder med kudampuli (kokum), små schalottenlökar, ingefära, vitlök och kashmirisk chili i kokosmjölk och avslutas med curryblad och kokosolja, med rött matta-ris. Kungsmakrill (seer fish), makrill, sardiner och pomfret går alla bra; meen mulakittathu är den starka röda varianten utan kokos.
- 45 minTid
- 28 minAktiv tid
- 4Portioner
- 34 gprotein per portion
- 780kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 500 gKungsmakrill (surmai), i skivor
- 3 bitarKokum (torkat fruktskal)
- ≈ 100 mlVatten, ljummet
- 3 mskKokosolja
- 3 krmSenapsfrön
- 1 krmBockhornsklöverfrön
- 2 kvistarCurryblad
- 10Schalottenlökar, skivade
- 15 gIngefära, finhackad
- 6 klyftorVitlök, skivade
- 2Gröna chilifrukter, skårade på längden
- 1 mskKashmiri chilipulver
- 1 tskMalen koriander
- 3 krmGurkmeja
- 400 mlKokosmjölk
- ≈ 200 mlVatten
- efter smakSalt
Tillbehör
- 350 gRis, matta (rött risgryn från Kerala)
Gör så här
- Skölj riset i rikligt med vatten och lägg det i en stor kastrull med kokande vatten.
- Koka riset utan lock på medelvärme tills kornen är mjuka men hela, cirka 40 minuter för matta-ris.
- Lägg kudampulin (kokum) i blöt i det ljumma vattnet.
- Gnid in fisken med lite salt och skölj den. Skiva schalottenlöken och vitlöken, finhacka ingefäran och skåra chilin.
- Hetta upp två tredjedelar av kokosoljan i en lerkruka (manchatti) eller vid kastrull. Lägg i senapsfröna och bockhornsklöverfröna och låt dem poppa, tillsätt sedan hälften av currybladen, schalottenlöken, ingefäran, vitlöken och chilin och fräs tills de är mjuka och ljust gyllene, cirka 5 minuter.
- Sänk värmen, tillsätt chilipulvret, den malna koriandern och gurkmejan och fräs en minut tills det doftar, utan att kryddorna bränns.
- Häll i hälften av kokosmjölken blandad med vattnet, kudampulin med blötläggningsvattnet och salt och koka upp.
- Lägg ner fiskbitarna, lägg på lock och låt sjuda på svag värme i 8–10 minuter, tills fisken är genomkokt. Snurra kärlet i stället för att röra, så att fisken inte går sönder.
- Häll i resten av kokosmjölken och värm försiktigt utan att det kokar. Lägg i resten av currybladen och ringla över resten av kokosoljan.
- Häll av riset och servera det med fiskgrytan.
