Fish fry – kryddmarinerad stekt fisk med ris
Skivor av kungsmakrill (surmai) marinerade i gurkmeja, chili, ingefära, vitlök och lime, vända i mannagryn och stekta krispiga på tawan – med varmt ris, lökringar och lime, gärna med en dal. Pomfret, makrill eller rohu går lika bra; i Bengalen steks fisken med bara gurkmeja och salt i senapsolja, och i Kerala utan mannagryn i kokosolja med curryblad.
- 45 minTid
- 30 minAktiv tid
- 4Portioner
- 48 gprotein per portion
- 710kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 8 skivorKungsmakrill (surmai), ca 1 cm tjocka
- 3 krmGurkmeja
- 1 ½ tskChilipulver
- 1 mskIngefära- och vitlökspasta
- 1Lime, saften
- efter smakSalt
- 6 mskMannagryn, till panering
- 4 mskRapsolja, till stekning
Tillbehör
- 300 gRis, t.ex. sona masoori
- ≈ 800 mlVatten, till riset
- 1Gul lök, i tunna ringar
- 1Lime, i klyftor
Gör så här
- Skölj fiskskivorna och torka dem torra. Gnid in dem med gurkmeja, chilipulver, ingefära- och vitlökspasta, limesaft och salt.
- Låt fisken marinera i 20 minuter.
- Skölj under tiden riset två–tre gånger tills vattnet är klart. Lägg det i tryckkokaren med vattnet och en nypa salt.
- Tryckkoka riset på medelvärme tills kokaren visslat 2 gånger, cirka 8 minuter, och låt sedan trycket sjunka av sig självt.
- Skär löken i tunna ringar och limen i klyftor.
- Strö mannagrynen på en tallrik och tryck ner fiskskivorna i dem på båda sidor.
- Hetta upp oljan på en tawa (platt järnpanna) eller i en stor stekpanna på medelvärme. Stek fisken i omgångar, 3–4 minuter per sida, tills den är gyllene, krispig och genomstekt.
- Servera fisken varm med riset, lökringarna och limeklyftorna.
