Fish fry (pescado frito marinado en especias) con arroz
Rodajas de carite (surmai) marinadas con cúrcuma, chile, jengibre, ajo y lima, rebozadas en sémola y fritas en la tawa hasta que estén crujientes; se comen con arroz caliente, aros de cebolla y lima, a menudo con un dal. También se hace con pomfret, caballa o rohu; en Bengala se fríe solo con cúrcuma y sal en aceite de mostaza, y en Kerala sin sémola, en aceite de coco con hojas de curry.
- 45 minTiempo
- 30 minActivo
- 4Porciones
- 48 gproteína por porción
- 710kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 8 rodajasCarite (pez sierra), de 1 cm de grosor
- 3 mlCúrcuma
- 1 ½ cdtas.Chile rojo en polvo
- 1 cda.Pasta de jengibre y ajo
- 1Lima, el jugo
- a gustoSal
- 6 cdas.Sémola de trigo, para rebozar
- 4 cdas.Aceite vegetal, para freír
Para acompañar
- 300 gArroz, tipo sona masoori
- ≈ 800 mlAgua, para el arroz
- 1Cebolla, en aros finos
- 1Lima, en gajos
Preparación
- Enjuaga las rodajas de pescado y sécalas bien. Úntalas por todos lados con la cúrcuma, el chile en polvo, la pasta de jengibre y ajo, el jugo de lima y sal.
- Deja marinar el pescado 20 minutos.
- Mientras tanto, lava el arroz dos o tres veces hasta que el agua salga clara. Ponlo en la olla a presión con el agua y una pizca de sal.
- Cocina el arroz en la olla a presión a fuego medio durante 2 silbidos, unos 8 minutos, y deja que la presión baje sola.
- Corta la cebolla en aros finos y la lima en gajos.
- Extiende la sémola en un plato y pasa cada rodaja de pescado por ella, presionando por ambos lados.
- Calienta el aceite en una tawa (plancha de hierro) o en una sartén grande a fuego medio. Fríe el pescado por tandas, 3–4 minutos por lado, hasta que esté dorado, crujiente y bien cocido.
- Sirve el pescado caliente con el arroz, los aros de cebolla y los gajos de lima.
