Macher jhol (curry bengalí de pescado con papas) con arroz
El curry de pescado de diario en Bengala: rodajas de rohu (carpa india) y papas fritas en aceite de mostaza y cocidas en un caldo ligero de jengibre y comino, sin cebolla ni ajo, con mucho arroz. En invierno muchas casas le añaden coliflor, y el maacher kalia es la versión más rica, con cebolla y garam masala.
- 50 minTiempo
- 25 minActivo
- 4Porciones
- 35 gproteína por porción
- 640kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 8 rodajasRohu (carpa india)
- 1 cdta.Cúrcuma
- a gustoSal
- 4 cdas.Aceite de mostaza
- 300 gPapa, peladas, en bastones
- 3 mlSemillas de neguilla (kalonji)
- 3Chiles verdes indios, abiertos a lo largo
- 1 cda.Jengibre, rallado fino
- 1 cdta.Comino, molido
- 1 cdta.Cilantro molido
- 3 mlChile rojo en polvo
- 1Tomate, picado (opcional)
- ≈ 500 mlAgua, caliente
- 2 cdas.Cilantro, picado
Para acompañar
- 350 gArroz
Preparación
- Lava el pescado y úntalo con la mitad de la cúrcuma y un poco de sal.
- Lava el arroz y pon a hervir una olla grande con agua para cocerlo.
- Hierve el arroz sin tapar en abundante agua hasta que los granos estén tiernos, 12–15 minutos. Escurre el agua y mantén el arroz tapado.
- Mientras tanto, calienta el aceite de mostaza en un kadai (wok indio) hasta que humee y baja un poco el fuego. Fríe el pescado por tandas, 2–3 minutos por lado, hasta que esté dorado, y sácalo.
- Fríe las papas en el mismo aceite hasta que se doren por los bordes, unos 5 minutos, y sácalas.
- Echa en el aceite las semillas de neguilla y los chiles verdes y deja que chisporroteen. Añade el jengibre, el comino, el cilantro molido, el chile en polvo, el resto de la cúrcuma y un chorrito de agua, y fríe 2 minutos hasta que el aceite se separe.
- Añade el tomate y cocínalo 2 minutos. Devuelve las papas, vierte el agua caliente y sala. Tapa y cocina a fuego suave hasta que las papas estén casi tiernas, unos 10 minutos.
- Incorpora el pescado frito y cocina sin tapa 5 minutos, bañándolo con el caldo, hasta que esté bien cocido. Espolvorea el cilantro.
- Sirve el arroz con el caldo por encima, un trozo de pescado y unas papas para cada uno.
