Curry de camarones (indio, con leche de coco y kokum) con arroz
Un curry de camarones al estilo de la costa del Konkan: camarones cocidos solo unos minutos en un masala de cebolla y tomate con leche de coco y kokum, que se come con mucho arroz. Cada tramo de la costa tiene su versión: con coco recién molido en lugar de leche de coco, con tamarindo en lugar de kokum, o seco, como prawn masala.
- 40 minTiempo
- 35 minActivo
- 4Porciones
- 34 gproteína por porción
- 700kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 500 gCamarones, limpios y desvenados
- 3 mlCúrcuma
- a gustoSal
- 3 cdas.Aceite vegetal
- 2Cebollas amarillas, picada fina
- 1 cda.Pasta de jengibre y ajo
- 2Chiles verdes indios, abiertos a lo largo
- 2Tomates, picados finos
- 2 cdtas.Chile de Cachemira en polvo
- 2 cdtas.Cilantro molido
- 3 mlGaram masala
- 400 mlLeche de coco
- 4 trozosKokum (corteza seca de garcinia), enjuagados
- 3 cdas.Cilantro, picado
Para acompañar
- 300 gArroz, kolam o sona masoori
- ≈ 600 mlAgua, para el arroz
Preparación
- Enjuaga los camarones, escúrrelos bien y mézclalos con la mitad de la cúrcuma y un poco de sal. Guárdalos en el refrigerador.
- Lava el arroz dos o tres veces, hasta que el agua salga casi clara, y ponlo en la olla a presión con el agua para el arroz.
- Cocina el arroz en la olla a presión a fuego medio hasta 2 silbidos, unos 10 minutos, y deja que la presión baje sola.
- Mientras tanto, pica finos la cebolla y los tomates y abre los chiles a lo largo.
- Calienta el aceite en una kadai (sartén honda) y fríe la cebolla a fuego medio hasta que esté dorada, 8–10 minutos.
- Agrega la pasta de jengibre y ajo y los chiles y sofríe un minuto. Añade los tomates, el resto de la cúrcuma, el chile de Cachemira, el cilantro molido y el garam masala, y cocina hasta que los tomates estén blandos y el aceite se separe, unos 5 minutos.
- Incorpora la leche de coco y el kokum, sazona con sal y deja hervir suavemente 5 minutos. No dejes que hierva con fuerza o la leche de coco puede cortarse.
- Agrega los camarones y cocínalos a fuego suave 4–5 minutos, solo hasta que se curven y se pongan rosados.
- Espolvorea el cilantro y sirve el curry con el arroz.
