Beans aloo med roti (haricots verts och potatis med spiskummin)

Ingredienser för 4 portioner

• 300 gHaricots verts, i 1 cm bitar
• 250 gPotatis, i 1 cm tärningar
• 2 mskRapsolja
• 1 tskSpiskummin, hel
• 1 krmAsafetida (hing)
• 2Gröna chilifrukter, finhackade
• 1 tskIngefära, riven
• 3 krmGurkmeja
• 3 krmChilipulver
• 1 ½ tskMalen koriander
• efter smakSalt
• ≈ 50 mlVatten
• 3 krmAmchur (torkat mangopulver)
• 1 krmGaram masala
• 2 mskKoriander, hackad

Tillbehör

• 300 gAtta (fint fullkornsvetemjöl)
• ≈ 200 mlVatten, till degen
• 1 mskGhee (klarifierat smör), att pensla med (valfritt)

Gör så här

1. Lägg attamjölet i en bunke och tillsätt vattnet lite i taget medan du knådar till en mjuk, smidig deg. Täck över och låt degen vila.
2. Snoppa bönorna, dra bort eventuella trådar och skär dem i 1 cm bitar. Skala potatisen och skär den i 1 cm tärningar. Finhacka chilin, hacka koriandern och riv ingefäran.
3. Hetta upp oljan i en kadai (djup panna) och lägg i spiskumminfröna. När de sprakar, tillsätt asafetida, grön chili och ingefära och fräs några sekunder.
4. Lägg i bönor och potatis med gurkmeja, chilipulver, mald koriander och salt, vänd om ordentligt och stänk över vattnet.
5. Lägg på lock och låt det stå på svag värme i cirka 15 minuter, rör om med några minuters mellanrum, tills både potatis och bönor är mjuka.
6. Baka roti under tiden: dela degen i 12 bollar och kavla ut dem tunt med lite atta på bakbordet. Grädda dem på en het tawa (platt stekhäll), vänd när det bildas små bubblor och låt sedan brödet pösa upp direkt över gaslågan. Pensla med ghee och håll dem varma i en handduk.
7. Strö över amchur och garam masala och stek utan lock i 1–2 minuter så att all fukt kokar bort. Strö över koriandern och servera med rotibröden.

Fler recept

• Dal tadka med ris – gul dal med kryddor stekta i ghee40 min
• Sambar med ris – sydindisk linsgryta med tamarind och grönsaker45 min
• Jeera aloo med roti (potatis stekt med spiskummin)50 min
• Aloo gobi med roti (potatis och blomkål med gurkmeja och spiskummin)50 min