Beans aloo con roti (ejotes y papas salteados con comino)
Ejotes y papas cortados pequeños y salteados en seco con comino, asafétida y chile verde, terminados con amchur (mango seco en polvo): un salteado de diario sin cebolla ni ajo del norte y el oeste de la India que también va en la comida para llevar, y que se come con roti (pan plano integral hecho en sartén) y dal. La farasbi bhaji de Maharashtra es la misma idea con semillas de mostaza y coco rallado, y en un hogar jainista se omiten la papa y el jengibre.
- 40 minTiempo
- 38 minActivo
- 4Porciones
- 11 gproteína por porción
- 420kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 300 gEjotes, en trozos de 1 cm
- 250 gPapa, en cubos de 1 cm
- 2 cdas.Aceite vegetal
- 1 cdta.Comino, en grano
- 1 mlAsafétida (hing)
- 2Chiles verdes indios, picados finos
- 1 cdta.Jengibre, rallado
- 3 mlCúrcuma
- 3 mlChile rojo en polvo
- 1 ½ cdtas.Cilantro molido
- a gustoSal
- ≈ 50 mlAgua
- 3 mlAmchur (mango seco en polvo)
- 1 mlGaram masala
- 2 cdas.Cilantro, picado
Para acompañar
- 300 gHarina atta (integral fina)
- ≈ 200 mlAgua, para la masa
- 1 cda.Ghee (mantequilla clarificada), para untar (opcional)
Preparación
- Pon la harina atta en un bol y agrega el agua poco a poco, amasando hasta tener una masa suave y lisa. Tápala y déjala reposar.
- Despunta los ejotes, quítales las hebras si tienen y córtalos en trozos de 1 cm. Pela las papas y córtalas en cubos de 1 cm. Pica fino los chiles verdes y el cilantro, y ralla el jengibre.
- Calienta el aceite en una kadai (sartén honda) y agrega el comino en grano. Cuando chisporrotee, añade la asafétida, los chiles verdes y el jengibre, y fríe unos segundos.
- Agrega los ejotes y las papas con la cúrcuma, el chile en polvo, el cilantro molido y sal, mezcla bien y rocía el agua por encima.
- Tapa y cocina a fuego bajo unos 15 minutos, removiendo cada pocos minutos, hasta que las papas y los ejotes estén tiernos.
- Mientras tanto, haz los roti: divide la masa en 12 bolitas y estíralas finas, espolvoreando un poco de atta. Cocínalas en una tawa (plancha) caliente, dales la vuelta cuando salgan burbujitas y luego hínchalas directamente sobre la llama. Úntalas con ghee y guárdalas envueltas en un paño.
- Espolvorea el amchur y el garam masala y cocina sin tapa 1–2 minutos para que se evapore la humedad. Esparce el cilantro por encima y sirve con los roti.
