Kycklingbiryani med raita (kryddat basmatiris i lager med kyckling)
Basmatiris i lager över kyckling som kokats med yoghurt, kryddor och krispigt stekt lök, med mynta, saffran och ghee, och som sedan får dra på svag värme under tätt lock (dum): söndags- och eidrätten i hem som äter kött, serverad med sval gurkraita. Det här är det vanliga hemmasättet med förkokt kyckling; i Hyderabad läggs kycklingen rå under riset (kacchi), och i Kolkata tar man i potatis och ägg.
- 1 h 20Tid
- 51 minAktiv tid
- 4Portioner
- 43 gprotein per portion
- 980kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 750 gKycklingbitar med ben, utan skinn, sköljda och avrunna
- 150 gNaturell yoghurt, till marinaden
- 1 ½ mskIngefära- och vitlökspasta
- 1 ½ tskChilipulver
- 3 krmGurkmeja
- 1 mskBiryani masala (kryddblandning)
- efter smakSalt
- 15 gMynta, plockade blad
- 15 gKoriander, hackad
- 3Gröna chilifrukter, skårade på längden
- 1Lime, saften
- 3Gula lökar, tunt skivad
- 5 mskRapsolja
- 400 gRis, basmati
- 2Lagerblad
- 2 gKanel, en 5 cm bit kanelstång
- 4Kryddnejlikor
- 1 gKardemumma, 4 hela gröna kapslar
- 1 tskSpiskummin, hel (gärna shahi jeera)
- 1 krmSaffran
- 3 mskMjölk, ljummen
- 2 mskGhee (klarifierat smör)
Tillbehör
- 400 gNaturell yoghurt, till raitan
- ½Gurka, riven
- 3 krmSpiskummin, rostad och mald
Gör så här
- Blanda kycklingbitarna med yoghurten, ingefära- och vitlökspastan, chilipulver, gurkmeja, biryani masala, salt, hälften av myntan och koriandern, den gröna chilin och limesaften.
- Täck över och låt marinera i 30 minuter, eller över natten i kylen.
- Skölj riset försiktigt i tre omgångar vatten och låt det ligga i blöt i nytt vatten i 30 minuter.
- Hetta upp oljan i en vid, tjockbottnad gryta och stek löken på medelvärme under omrörning tills den är djupt gyllenbrun, cirka 15 minuter. Lyft upp ungefär hälften av löken på ett fat och låt resten och oljan stå kvar i grytan.
- Lägg saffranen i blöt i den ljumma mjölken.
- Gör raitan: vispa yoghurten slät med lite salt och rör ner gurkan och det rostade spiskumminet. Ställ i kylen.
- Lägg kycklingen med all marinad i grytan med löken. Låt det gå under lock på medelvärme i cirka 15 minuter, rör om då och då, tills kycklingen nästan är genomkokt och såsen har tjocknat.
- Koka under tiden upp rikligt med vatten med salt, lagerblad, kanel, kryddnejlikor, kardemumma och spiskummin. Häll av riset, lägg i det och koka i 5–6 minuter tills det är ungefär 70 procent klart – kornen går att bryta men har en fast kärna. Häll av.
- Bred ut riset jämnt över kycklingen. Strö över den stekta löken på fatet och resten av myntan och koriandern, och ringla över saffransmjölken och gheen.
- Lägg på ett tätt lock (täta gärna med folie eller en degsträng) och låt biryanin dra på allra svagaste värme, gärna med en tawa under grytan, i 20 minuter.
- Stäng av värmen och låt vila i 5 minuter. Vänd försiktigt från kanten med en flat sked så att lagren syns, och servera med raitan.
