Kadai chicken med roti – kyckling med paprika och nymald kryddblandning
Kyckling som tillagas i en kadai (djup indisk stekpanna) med lök, tomat och paprika och en nystött kadai masala av korianderfrön och torkad röd chili, avslutad med kasuri methi och serverad med nygräddade roti. Kadai paneer görs på samma sätt, och chicken jalfrezi och do pyaza är nära släktingar.
- 1 h 05Tid
- 1 hAktiv tid
- 4Portioner
- 41 gprotein per portion
- 750kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 800 gKycklingbitar med ben, utan skinn
- 1 ½ mskHela korianderfrön
- 4Torkade röda chilifrukter
- 1 tskSpiskummin, hel
- 3 krmSvartpeppar, hela korn
- 2Gula lökar, finhackad
- 3Tomater, finhackade
- 1Paprika, i 2 cm bitar
- 4 mskRapsolja
- 1 ½ mskIngefära- och vitlökspasta
- 2Gröna chilifrukter, skårade på längden
- 3 krmGurkmeja
- efter smakSalt
- 1 tskKashmiri chilipulver
- ≈ 150 mlVatten
- 1 tskTorkade bockhornsklöverblad (kasuri methi)
- 3 krmGaram masala
- 15 gKoriander, hackad
Tillbehör
- 300 gAtta (fint fullkornsvetemjöl)
- ≈ 200 mlVatten, till degen
- 1 mskGhee (klarifierat smör), till rotierna (valfritt)
Gör så här
- Lägg mjölet i en vid skål och tillsätt vattnet lite i taget medan du knådar till en mjuk och smidig deg, cirka 5 minuter. Täck över och låt degen vila.
- Rosta korianderfröna, den torkade chilin, spiskumminen och pepparkornen i en torr kadai på svag värme tills de doftar, 2–3 minuter. Låt svalna och mal dem grovt i en mixer eller mortel – det är din kadai masala.
- Finhacka löken och tomaterna och skär paprikan i bitar.
- Hetta upp oljan i kadain och stek löken gyllene, cirka 7 minuter. Tillsätt ingefära- och vitlökspastan och chilin och fräs en minut.
- Lägg i kycklingen, gurkmejan och salt och stek på hög värme under omrörning i 5 minuter.
- Tillsätt tomaterna, chilipulvret och hälften av kadai masalan och låt koka tills tomaterna har fallit sönder, cirka 5 minuter.
- Häll i vattnet, lägg på lock och låt koka på medelsvag värme tills kycklingen är mör, cirka 20 minuter. Rör om då och då.
- Baka rotierna under tiden: dela degen i 12 bitar och rulla dem till bollar. Kavla ut varje boll till en tunn roti, cirka 15 cm, och strö på lite mjöl så att den inte fastnar. Grädda på en het tawa (platt stekpanna) tills små bubblor syns, vänd och grädda tills den fått ljusbruna fläckar. Håll den sedan med en tång över gaslågan, eller tryck lätt med en hopvikt handduk, tills den blåses upp. Pensla med ghee om du vill och håll rotierna varma inslagna i en handduk.
- Ta av locket, lägg i paprikan och resten av kadai masalan och stek på hög värme under omrörning tills såsen är tjock och sitter på kycklingen och paprikan precis är mjuk, cirka 5 minuter. Rör ner kasuri methi smulad mellan handflatorna, garam masala och färsk koriander och servera med rotierna.
