Kadai chicken con roti (pollo con pimiento y especias recién molidas)

Ingredientes para 4 porciones

• 800 gPresas de pollo con hueso, sin piel
• 1 ½ cdas.Semillas de cilantro
• 4Chiles rojos secos enteros
• 1 cdta.Comino, en grano
• 3 mlPimienta negra, en grano
• 2Cebollas amarillas, picada fina
• 3Tomates, picados finos
• 1Pimiento, en cuadrados de 2 cm
• 4 cdas.Aceite vegetal
• 1 ½ cdas.Pasta de jengibre y ajo
• 2Chiles verdes indios, abiertos a lo largo
• 3 mlCúrcuma
• a gustoSal
• 1 cdta.Chile de Cachemira en polvo
• ≈ 150 mlAgua
• 1 cdta.Hojas secas de fenogreco (kasuri methi)
• 3 mlGaram masala
• 15 gCilantro, picado

Para acompañar

• 300 gHarina atta (integral fina)
• ≈ 200 mlAgua, para la masa
• 1 cda.Ghee (mantequilla clarificada), para los rotis (opcional)

Preparación

1. Pon la harina atta en un bol ancho y agrega el agua poco a poco mientras amasas, hasta obtener una masa suave y lisa, unos 5 minutos. Tápala y déjala reposar.
2. Tuesta en una kadai sin aceite, a fuego bajo, las semillas de cilantro, los chiles rojos secos, el comino y la pimienta en grano hasta que estén fragantes, 2–3 minutos. Deja enfriar y muele en grueso con un molinillo o en el mortero: este es el kadai masala.
3. Pica fino la cebolla y los tomates y corta el pimiento en cuadrados.
4. Calienta el aceite en la kadai y fríe la cebolla hasta que esté dorada, unos 7 minutos. Añade la pasta de jengibre y ajo y los chiles verdes y sofríe un minuto.
5. Agrega el pollo, la cúrcuma y sal y fríe a fuego alto 5 minutos, dando vueltas a las piezas.
6. Incorpora los tomates, el chile de Cachemira y la mitad del kadai masala, y cocina hasta que el tomate se deshaga, unos 5 minutos.
7. Vierte el agua, tapa y cocina a fuego medio-bajo hasta que el pollo esté tierno, unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
8. Mientras tanto, haz los rotis: divide la masa en 12 bolitas y estira cada una en un roti fino de unos 15 cm, espolvoreando un poco de harina. Cocínalo en una tawa (plancha) bien caliente hasta que salgan burbujitas, dale la vuelta y cocina hasta que tenga manchitas doradas; luego ponlo con unas pinzas sobre la llama (o presiónalo con suavidad con un paño doblado) hasta que se infle. Úntalo con ghee si quieres y mantén los rotis calientes envueltos en un paño.
9. Destapa, añade el pimiento y el resto del kadai masala y cocina a fuego alto, removiendo, hasta que la salsa se pegue al pollo y el pimiento esté apenas tierno, unos 5 minutos. Incorpora el kasuri methi desmenuzado entre las palmas, el garam masala y el cilantro fresco, y sirve con los rotis.

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