Curry de pollo con arroz (casero indio)

Ingredientes para 4 porciones

• 1 kgPresas de pollo con hueso, sin piel, lavadas y escurridas
• 100 gYogur natural, batido
• 3 mlCúrcuma
• 1 ½ cdtas.Chile rojo en polvo
• a gustoSal
• 4 cdas.Aceite vegetal
• 1Hoja de laurel
• 1 gCanela, un trozo de 3 cm de canela en rama
• 4Clavos de olor
• 1 gCardamomo, 3 vainas verdes
• 1 cdta.Comino, en grano
• 3Cebollas amarillas, picada fina
• 1 ½ cdas.Pasta de jengibre y ajo
• 2Chiles verdes indios, abiertos a lo largo
• 3Tomates, picados finos
• 2 cdtas.Cilantro molido
• ≈ 250 mlAgua, caliente
• 1 cdta.Garam masala
• 2 cdas.Cilantro, picado

Para acompañar

• 300 gArroz, basmati o sona masoori
• ≈ 700 mlAgua, para el arroz

Preparación

1. Mezcla el pollo con el yogur, la cúrcuma, el chile en polvo y un poco de sal.
2. Deja marinar el pollo 30 minutos.
3. Pica fino la cebolla y los tomates, y abre los chiles verdes a lo largo.
4. Calienta el aceite en una kadai u olla de fondo grueso. Agrega la hoja de laurel, la canela, los clavos, el cardamomo y el comino en grano, y deja que chisporroteen unos segundos.
5. Agrega la cebolla y fríela a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que esté bien dorada, 12–15 minutos.
6. Añade la pasta de jengibre y ajo y los chiles verdes, y fríe un minuto, hasta que deje de oler a crudo. Agrega los tomates y el cilantro molido, y cocina hasta que estén blandos y el aceite se separe, unos 6 minutos.
7. Agrega el pollo con toda la marinada y fríelo a fuego alto, removiendo, 5 minutos, hasta que cambie de color.
8. Vierte el agua caliente, tapa y cocina a fuego bajo 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté tierno.
9. Mientras tanto, lava el arroz dos o tres veces, ponlo en una olla con el agua y llévalo a ebullición.
10. Tapa, baja el fuego al mínimo y cocina 15 minutos, hasta que el arroz absorba el agua.
11. Incorpora el garam masala, prueba de sal y esparce el cilantro por encima. Sirve con el arroz.

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