Paruppu usili med ris (bönor med smulad ångkokt lins)
Tamilsk brahminmat: toordal och chanadal som blötläggs, mals grovt med torkad chili, ångas och smulas sönder och sedan steks i sesamolja med senapsfrön och curryblad och vänds med finhackade bönor. Den äts med ris och mor kuzhambu (yoghurtgryta) eller rasam; guarbönor eller bananblomma görs på samma sätt. Blötlägg dalen i två timmar innan; jainer äter den som den är.
- 45 minTid
- 40 minAktiv tid
- 4Portioner
- 17 gprotein per portion
- 570kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 80 gToordal (delade duvärtor), blötlagd i 2 timmar
- 80 gChanadal (delade kikärtor), blötlagd i 2 timmar
- 4Torkade röda chilifrukter, till dalen
- 1 krmAsafetida (hing)
- efter smakSalt
- 400 gHaricots verts, finhackade
- 1 krmGurkmeja
- 3 mskOrostad sesamolja (gingelly)
- 1 tskSenapsfrön
- 1 tskUraddal (vita delade urdbönor)
- 2Torkade röda chilifrukter, brutna, till fräsningen
- 2 kvistarCurryblad
Tillbehör
- 350 gRis, ponni eller sona masoori
- ≈ 900 mlVatten, till riset
Gör så här
- Skölj riset två–tre gånger och lägg det i tryckkokaren med vattnet. Stäng locket.
- Koka på medelvärme tills tryckkokaren har visslat 3 gånger, cirka 12 minuter, och låt sedan trycket sjunka av sig självt.
- Häll av den blötlagda dalen och mal den grovt med chilin till dalen, hälften av asafetidan och salt, utan vatten eller med bara en skvätt. Smeten ska se ut som grovt gryn.
- Bred ut dalsmeten i smorda idliformar eller en smord stålform och ånga den i 12–15 minuter, tills den är fast och torr på ytan.
- Skölj och finhacka bönorna under tiden.
- Koka bönorna under lock med en skvätt vatten, gurkmejan och lite salt i 5–6 minuter, tills de är mjuka men fortfarande gröna. Häll av.
- Låt den ångade dalen svalna några minuter och smula den sedan fint med fingrarna eller i korta tag i mixern.
- Hetta upp sesamoljan i en kadai (djup panna) och lägg i senapsfröna. När de spricker, tillsätt uraddal, chilin till fräsningen, curryblad och resten av asafetidan. Lägg i den smulade dalen och fräs på medelsvag värme under ofta omrörning, tills den är torr, smulig och ljust gyllene, cirka 10 minuter.
- Vänd ner bönorna och fräs 2–3 minuter så att allt blandas. Smaka av med salt och servera med det varma riset.
