Paruppu usili con arroz (ejotes con lenteja al vapor desmenuzada)
Un plato seco de los brahmanes tamiles: toor dal y chana dal remojados, molidos gruesos con chile seco, cocidos al vapor y desmenuzados, que luego se fríen en aceite de sésamo con semillas de mostaza y hojas de curry y se mezclan con ejotes picados finos. Se come con arroz y mor kuzhambu (guiso de yogur) o rasam; con guar o flor de plátano se hace igual. Los dales se remojan dos horas antes; en los hogares jainistas se come tal cual.
- 45 minTiempo
- 40 minActivo
- 4Porciones
- 17 gproteína por porción
- 570kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 80 gToor dal (gandul partido), remojado 2 horas
- 80 gChana dal (garbanzo partido), remojado 2 horas
- 4Chiles rojos secos enteros, para el dal
- 1 mlAsafétida (hing)
- a gustoSal
- 400 gEjotes, picados finos
- 1 mlCúrcuma
- 3 cdas.Aceite de sésamo sin tostar (gingelly)
- 1 cdta.Semillas de mostaza
- 1 cdta.Urad dal (frijol urad partido)
- 2Chiles rojos secos enteros, partidos, para el sofrito
- 2 ramasHojas de curry
Para acompañar
- 350 gArroz, ponni o sona masoori
- ≈ 900 mlAgua, para el arroz
Preparación
- Lava el arroz dos o tres veces y ponlo en la olla a presión con el agua. Cierra la tapa.
- Cocina a fuego medio hasta que la olla pite 3 veces, unos 12 minutos, y deja que la presión baje sola.
- Escurre los dales remojados y muélelos gruesos con los chiles para el dal, la mitad de la asafétida y sal, sin agua o con apenas un chorrito. Debe parecer sémola gruesa.
- Extiende la masa de dal en moldes de idli o en un plato de acero engrasados y cuécela al vapor 12–15 minutos, hasta que esté firme y seca al tacto.
- Mientras tanto, lava y pica finos los ejotes.
- Cocina los ejotes tapados con un chorrito de agua, la cúrcuma y un poco de sal 5–6 minutos, hasta que estén tiernos pero todavía verdes. Escúrrelos.
- Deja enfriar el dal al vapor unos minutos y desmenúzalo fino con los dedos o con unos golpes cortos de batidora.
- Calienta el aceite de sésamo en una kadai (sartén honda) y echa las semillas de mostaza. Cuando revienten, agrega el urad dal, los chiles para el sofrito, las hojas de curry y el resto de la asafétida. Añade el dal desmenuzado y fríelo a fuego medio-bajo, removiendo a menudo, hasta que esté seco, suelto y apenas dorado, unos 10 minutos.
- Incorpora los ejotes y saltea 2–3 minutos para que se mezcle todo. Prueba de sal y sirve con el arroz caliente.
