Sabut moong – hela gröna mungbönor i kryddig tomatsås, med ris
Hela gröna mungbönor som kokas mjuka i tryckkokare och får sjuda i en enkel masala av lök och tomat med spiskummin och garam masala – i många vegetariska hem veckans proteinrätt, med ris eller roti. Lägg bönorna i blöt kvällen före. I ett jainkök görs den utan lök, ingefära och vitlök, med en tomat till och lite mer asafetida.
- 40 minTid
- 30 minAktiv tid
- 4Portioner
- 18 gprotein per portion
- 510kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 200 gGröna mungbönor (hela), blötlagda över natten
- ≈ 750 mlVatten, till bönorna
- 3 krmGurkmeja
- efter smakSalt
- 2 mskGhee (klarifierat smör)
- 1 tskSpiskummin, hel
- 1 krmAsafetida (hing)
- 1Gul lök, finhackad
- 2 tskIngefära- och vitlökspasta
- 1Grön chili, finhackad
- 2Tomater, finhackade
- 3 krmChilipulver
- 1 tskMalen koriander
- 3 krmGaram masala
- 3 mskKoriander, hackad
Tillbehör
- 300 gRis, basmati eller sona masoori
- ≈ 600 mlVatten, till riset
Gör så här
- Häll av blötläggningsvattnet och lägg bönorna i tryckkokaren med vattnet till bönorna, gurkmejan och 1 tesked salt.
- Tryckkoka på medelvärme tills ventilen har visslat 4 gånger, cirka 15 minuter, och låt trycket sjunka av sig självt. Bönorna ska vara mjuka men hela.
- Skölj riset två eller tre gånger och koka upp det med vattnet till riset i en tjockbottnad kastrull.
- Lägg på locket, sänk till svag värme och låt riset koka i 12–15 minuter, tills vattnet har sugits upp. Låt det stå under lock tills det är dags att servera.
- Finhacka löken, chilin och tomaterna.
- Hetta upp gheen i en kadai (djup panna). Lägg i spiskumminfröna och asafetidan och, när kumminen fräser, löken. Stek den gyllene, cirka 6 minuter, och fräs sedan ingefära- och vitlökspastan och chilin i en minut.
- Tillsätt tomaterna, chilipulvret, malen koriander och garam masala och låt fräsa tills tomaterna är mjuka och masalan släpper från kanterna, cirka 5 minuter.
- Häll i bönorna med kokvattnet, rör om och låt sjuda i 8 minuter tills det tjocknar lite. Späd med en skvätt hett vatten om det blir för tjockt och smaka av med salt.
- Rör ner koriandern och servera med riset.
