Sabut moong (frijoles mungo verdes enteros especiados) con arroz
Frijoles mungo verdes enteros cocidos en olla a presión hasta quedar tiernos y guisados en un masala sencillo de cebolla y tomate con comino y garam masala: en muchas casas vegetarianas, el plato de proteína de la semana, con arroz o roti. Déjalos en remojo la noche anterior. En una cocina jainista se hace sin cebolla, jengibre ni ajo, con un tomate más y un poco más de asafétida.
- 40 minTiempo
- 30 minActivo
- 4Porciones
- 18 gproteína por porción
- 510kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 200 gFrijoles mungo verdes enteros, remojados toda la noche
- ≈ 750 mlAgua, para los frijoles
- 3 mlCúrcuma
- a gustoSal
- 2 cdas.Ghee (mantequilla clarificada)
- 1 cdta.Comino, en grano
- 1 mlAsafétida (hing)
- 1Cebolla, picada fina
- 2 cdtas.Pasta de jengibre y ajo
- 1Chile verde indio, picado fino
- 2Tomates, picados finos
- 3 mlChile rojo en polvo
- 1 cdta.Cilantro molido
- 3 mlGaram masala
- 3 cdas.Cilantro, picado
Para acompañar
- 300 gArroz, basmati o sona masoori
- ≈ 600 mlAgua, para el arroz
Preparación
- Escurre los frijoles remojados y ponlos en la olla a presión con el agua para los frijoles, la cúrcuma y 1 cucharadita de sal.
- Cocina en la olla a presión a fuego medio hasta 4 silbidos, unos 15 minutos, y deja que la presión baje sola. Los frijoles deben quedar tiernos pero enteros.
- Lava el arroz dos o tres veces y llévalo a ebullición con el agua para el arroz en una olla de fondo grueso.
- Tapa, baja el fuego al mínimo y cocina 12–15 minutos, hasta que el arroz absorba el agua. Déjalo tapado fuera del fuego hasta servir.
- Pica finos la cebolla, el chile verde y los tomates.
- Calienta el ghee en una kadai (sartén honda). Agrega el comino en grano y la asafétida y, cuando el comino chisporrotee, la cebolla. Fríela hasta que se dore, unos 6 minutos; luego añade la pasta de jengibre y ajo y el chile verde y sofríe un minuto.
- Añade los tomates, el chile en polvo, el cilantro molido y el garam masala, y cocina hasta que los tomates estén blandos y el masala se despegue de los bordes, unos 5 minutos.
- Incorpora los frijoles con su agua, mezcla y deja hervir suavemente 8 minutos, hasta que espese un poco. Si queda muy espeso, agrega un chorrito de agua caliente, y prueba de sal.
- Agrega el cilantro y sirve con el arroz.
