Bisi bele bath – kryddig ris- och linsgryta från Karnataka
Karnatakas middag i en gryta: ris, toordal och grönsaker som kokas mjuka med tamarind, lite jaggery och en nyrostad kryddblandning, och toppas med cashewnötter och curryblad frästa i ghee. Ät den het, med papad, boondi eller chips vid sidan. Många tar färdigt bisi bele bath-pulver, till exempel från MTR, i stället för att rosta och mala kryddorna själva; i Tamil Nadu heter en liknande rätt sambar sadam.
- 45 minTid
- 40 minAktiv tid
- 4Portioner
- 18 gprotein per portion
- 560kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 150 gRis, gärna sona masoori
- 100 gToordal (delade duvärtor)
- ≈ 1,1 lVatten, till tryckkokaren
- 3 krmGurkmeja
- 20 gTamarind, en bit stor som en liten citron
- ≈ 500 mlVatten, till grönsakerna
- 1Morot, i tärningar
- 100 gHaricots verts, i 2 cm bitar
- 1Potatis, i tärningar
- 80 gGröna ärter, färska eller frysta
- ½Paprika, i tärningar
- 1 mskJaggery (oraffinerat rörsocker), riven
- efter smakSalt
- 2 mskChanadal (delade kikärtor)
- 1 mskUraddal (vita delade urdbönor)
- 2 mskMalen koriander
- 1 tskSpiskummin, hel
- 3 krmSvartpeppar, hela korn
- 1 krmBockhornsklöverfrön
- 1 gKanel, en bit kanelstång, 2–3 cm
- 4Kryddnejlikor
- 8Torkade röda chilifrukter, gärna byadgi
- 1 tskVita vallmofrön
- 3 mskKokosflingor, torr kokos (kopra)
- 1 tskRapsolja, till rostningen
- 3 mskGhee (klarifierat smör)
- 2 mskCashewnötter
- 1 tskSenapsfrön
- 2Torkade röda chilifrukter, till tadkan
- 1 kvistCurryblad
- 1 krmAsafetida (hing)
Tillbehör
- 4Papad (indiska linsflarn)
Gör så här
- Skölj riset och toordalen tillsammans två eller tre gånger och lägg dem i tryckkokaren med vattnet till tryckkokaren och gurkmejan.
- Tryckkoka på medelvärme tills ventilen har visslat 5 gånger, cirka 15 minuter, och låt trycket sjunka av sig självt. Ris och dal ska vara helt mjuka.
- Blötlägg tamarinden i lite av vattnet till grönsakerna, varmt, i 10 minuter. Krama sedan ur fruktköttet och sila bort kärnor och fibrer.
- Skala och tärna moroten och potatisen, tärna paprikan och skär bönorna i 2 cm långa bitar.
- Koka grönsakerna och ärterna med tamarindvattnet, det mesta av resten av vattnet till grönsakerna, jaggeryn och salt i en stor tjockbottnad gryta tills de är mjuka, cirka 12 minuter.
- Rosta under tiden kryddblandningen: hetta upp oljan till rostningen i en liten panna på låg värme och rosta chanadal, uraddal, spiskummin, pepparkorn, bockhornsklöverfrön, kanel, kryddnejlikor och de torkade chilifrukterna under omrörning tills linserna är gyllene och det doftar rostat, cirka 5 minuter. Lägg i malen koriander, vallmofröna och kokosen den sista minuten.
- Låt kryddorna svalna lite och mal dem till ett fint pulver i mixern.
- Rör ut det malda pulvret i resten av vattnet och rör ner det i grönsakerna. Låt koka i 3–4 minuter tills det inte längre luktar rått.
- Mosa riset och dalen lätt, rör ner dem i grytan och låt sjuda på låg värme i 5–6 minuter under omrörning då och då. Späd med lite hett vatten om den är för tjock: den ska vara mjuk och lös, för den tjocknar när den står.
- Rosta papaden en i taget direkt över gaslågan med en tång tills de bubblat upp överallt.
- Gör tadkan: hetta upp gheen i en liten panna och fräs cashewnötterna gyllene. Lägg i senapsfröna och, när de poppar, chilin till tadkan, currybladen och asafetidan. Häll den fräsande tadkan över grytan och rör om.
- Servera bisi bele bath het, med papaden vid sidan.
