Bisi bele bath (arroz con lentejas y verduras especiado, de Karnataka)
El plato único de Karnataka: arroz, toor dal y verduras cocidos hasta quedar suaves con tamarindo, un poco de jaggery y un masala de bisi bele bath recién tostado, terminado con un tadka de ghee con nueces de la India y hojas de curry. Se come caliente, con papad, boondi o papas fritas de bolsa. En muchas casas usan un polvo ya hecho, como el de MTR, en vez de tostar y moler el masala; en Tamil Nadu un plato parecido es el sambar sadam.
- 45 minTiempo
- 40 minActivo
- 4Porciones
- 18 gproteína por porción
- 560kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 150 gArroz, de preferencia sona masoori
- 100 gToor dal (gandul partido)
- ≈ 1,1 lAgua, para la olla a presión
- 3 mlCúrcuma
- 20 gTamarindo, una bolita del tamaño de un limón pequeño
- ≈ 500 mlAgua, para las verduras
- 1Zanahoria, en cubos
- 100 gEjotes, en trozos de 2 cm
- 1Papa, en cubos
- 80 gArvejas, frescas o congeladas
- ½Pimiento, en cubos
- 1 cda.Jaggery (azúcar de caña sin refinar), rallado
- a gustoSal
- 2 cdas.Chana dal (garbanzo partido)
- 1 cda.Urad dal (frijol urad partido)
- 2 cdas.Cilantro molido
- 1 cdta.Comino, en grano
- 3 mlPimienta negra, en grano
- 1 mlSemillas de fenogreco
- 1 gCanela, un trozo de canela en rama de 2–3 cm
- 4Clavos de olor
- 8Chiles rojos secos enteros, de preferencia byadgi
- 1 cdta.Semillas de amapola blanca
- 3 cdas.Coco rallado, coco seco (kopra)
- 1 cdta.Aceite vegetal, para tostar las especias
- 3 cdas.Ghee (mantequilla clarificada)
- 2 cdas.Nueces de la India
- 1 cdta.Semillas de mostaza
- 2Chiles rojos secos enteros, para el tadka
- 1 ramaHojas de curry
- 1 mlAsafétida (hing)
Para acompañar
- 4Papads (obleas de lentejas)
Preparación
- Lava el arroz y el toor dal juntos dos o tres veces y ponlos en la olla a presión con el agua para la olla y la cúrcuma.
- Cocina en la olla a presión a fuego medio hasta 5 silbidos, unos 15 minutos, y deja que la presión baje sola. El arroz y el dal deben quedar muy blandos.
- Remoja el tamarindo en un poco del agua para las verduras, caliente, durante 10 minutos. Luego exprime la pulpa y cuela las semillas y las fibras.
- Pela y corta en cubos la zanahoria y la papa, corta el pimiento en cubos y los ejotes en trozos de 2 cm.
- En una olla grande de fondo grueso, cuece las verduras y las arvejas con el agua de tamarindo, casi todo el resto del agua para las verduras, el jaggery y sal, hasta que estén tiernas, unos 12 minutos.
- Mientras tanto, tuesta el masala: calienta el aceite para tostar en una sartén pequeña a fuego bajo y tuesta el chana dal, el urad dal, el comino, la pimienta, el fenogreco, la canela, los clavos y los chiles secos, moviendo, hasta que los dales estén dorados y las especias huelan a tostado, unos 5 minutos. Añade el cilantro molido, las semillas de amapola y el coco seco en el último minuto.
- Deja que las especias se enfríen un poco y muélelas en la licuadora hasta obtener un polvo fino.
- Disuelve el masala molido en el resto del agua y agrégalo a las verduras. Deja hervir 3–4 minutos, hasta que ya no huela a crudo.
- Aplasta ligeramente el arroz y el dal, incorpóralos a la olla y deja hervir a fuego bajo 5–6 minutos, removiendo de vez en cuando. Si queda muy espeso, agrega un poco de agua caliente: debe quedar suave y algo caldoso, porque espesa al reposar.
- Tuesta los papad de uno en uno directamente sobre la llama del gas, con unas pinzas, hasta que se ampollen por completo.
- Para el tadka, calienta el ghee en una sartén pequeña y fríe las nueces de la India hasta que estén doradas. Agrega las semillas de mostaza y, cuando salten, los chiles secos para el tadka, las hojas de curry y la asafétida. Vierte el tadka chisporroteante sobre el bisi bele bath y mezcla.
- Sirve el bisi bele bath bien caliente, con los papad al lado.
