Chana dal med roti – delade kikärtor med ingefära och tomat
Chana dal är tjockare och nötigare än vardagsdalen: delade kikärtor som blötläggs en timme, tryckkokas och får sjuda i en masala på ghee, spiskummin, lök, ingefära, tomat och garam masala. Den äts med nygräddade roti – tunna fullkornsbröd. Lägg dalen i blöt en timme innan du börjar (det räknas inte in i tiden). Den görs också med lauki, och Bengalens cholar dal med kokos och russin äts med luchi. Jainer hoppar över lök och ingefära.
- 45 minTid
- 45 minAktiv tid
- 4Portioner
- 20 gprotein per portion
- 550kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 200 gChanadal (delade kikärtor), blötlagd i 1 timme
- ≈ 700 mlVatten
- 3 krmGurkmeja
- 1Gul lök, finhackad
- 2 tskIngefära, riven
- 2Gröna chilifrukter, finhackade
- 2Tomater, finhackade
- 2 mskKoriander, hackad
- 2 mskGhee (klarifierat smör)
- 1 tskSpiskummin, hel
- 1 krmAsafetida (hing)
- 3 krmChilipulver
- 1 tskMalen koriander
- 3 krmGaram masala
- efter smakSalt
Tillbehör
- 300 gAtta (fint fullkornsvetemjöl)
- ≈ 200 mlVatten, till degen
- 1 mskGhee (klarifierat smör), till pensling (valfritt)
Gör så här
- Häll av den blötlagda dalen och lägg den i tryckkokaren med vattnet, gurkmejan och salt.
- Koka på medelvärme tills tryckkokaren har visslat 4 gånger, cirka 15 minuter, och låt sedan trycket sjunka av sig självt. Dalen ska vara mjuk men fortfarande hålla formen.
- Gör rotidegen: arbeta in vattnet i attamjölet lite i taget och knåda till en mjuk, smidig deg. Täck över och låt vila.
- Hacka löken, chilin, tomaterna och koriandern och riv ingefäran.
- Hetta upp gheen i en wok, lägg i spiskummin och asafetida och sedan löken. Fräs tills den är gyllene, cirka 5 minuter. Tillsätt ingefära och chili, sedan tomaterna, chilipulvret och den malda koriandern, och fräs tills tomaterna är mjuka och gheen släpper.
- Häll dalen med spadet i pannan, mosa lite med baksidan av sleven och låt koka upp.
- Låt sjuda i 10 minuter och rör om då och då. Späd med lite varmt vatten om den blir för tjock.
- Dela degen i 12 bollar och kavla ut dem tunt med lite attamjöl. Grädda på en het tawa eller i en torr stekpanna tills det kommer bruna fläckar på båda sidor, och låt varje roti blåsa upp direkt på lågan. Pensla gärna med ghee och håll dem varma i en handduk.
- Rör ner garam masala och koriander och servera dalen med rotibröden.
