Chana dal con roti (garbanzo partido especiado)
El chana dal es más espeso y con más sabor a nuez que el dal de todos los días: garbanzo partido remojado una hora, cocido en olla a presión y terminado en un masala de ghee, comino, cebolla, jengibre, tomate y garam masala, con roti (pan plano integral) recién hecho. Pon el dal en remojo una hora antes de empezar (no se cuenta en el tiempo). También se hace con lauki, y el cholar dal de Bengala, con coco y pasas, se come con luchi. En las casas jainistas se hace sin cebolla ni jengibre.
- 45 minTiempo
- 45 minActivo
- 4Porciones
- 20 gproteína por porción
- 550kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 200 gChana dal (garbanzo partido), remojado 1 hora
- ≈ 700 mlAgua
- 3 mlCúrcuma
- 1Cebolla, picada fina
- 2 cdtas.Jengibre, rallado
- 2Chiles verdes indios, picados finos
- 2Tomates, picados finos
- 2 cdas.Cilantro, picado
- 2 cdas.Ghee (mantequilla clarificada)
- 1 cdta.Comino, en grano
- 1 mlAsafétida (hing)
- 3 mlChile rojo en polvo
- 1 cdta.Cilantro molido
- 3 mlGaram masala
- a gustoSal
Para acompañar
- 300 gHarina atta (integral fina)
- ≈ 200 mlAgua, para la masa
- 1 cda.Ghee (mantequilla clarificada), para pincelar (opcional)
Preparación
- Escurre el dal remojado y ponlo en la olla a presión con el agua, la cúrcuma y la sal.
- Cocina a fuego medio hasta que la olla pite 4 veces, unos 15 minutos, y deja que la presión baje sola. El dal debe quedar tierno pero entero.
- Para los roti, amasa la harina atta añadiendo el agua poco a poco hasta tener una masa suave y lisa. Tápala y déjala reposar.
- Pica la cebolla, los chiles, los tomates y el cilantro, y ralla el jengibre.
- Calienta el ghee en un kadai, agrega el comino y la asafétida y luego la cebolla, y fríela hasta que esté dorada, unos 5 minutos. Añade el jengibre y los chiles, y después los tomates, el chile en polvo y el cilantro molido; cocina hasta que el tomate esté blando y el ghee se separe.
- Vierte el dal con su caldo en el masala, aplástalo un poco con el dorso del cucharón y lleva a ebullición.
- Deja hervir suave 10 minutos, removiendo de vez en cuando y añadiendo un chorrito de agua caliente si se espesa demasiado.
- Divide la masa en 12 bolitas y estíralas finas, espolvoreando un poco de harina atta. Cocínalas en una tawa o sartén caliente hasta que salgan manchitas doradas por ambos lados, y deja que cada roti se infle directamente sobre la llama. Píntalos con ghee si quieres y mantenlos envueltos en un paño.
- Incorpora el garam masala y el cilantro y sirve el dal con los roti.
