Chicken xacuti med ris (goansk kyckling i rostad kokos- och kryddsås)
Goas xacuti: kyckling i en fyllig brun sås av riven kokos och lök som rostats mörka och mixats med kashmirisk chili, vallmofrön, stjärnanis, muskot och andra hela kryddor. Den lagas till söndagar och fester och äts med ris eller goanskt pao-bröd; xacuti på getkött är lika omtyckt.
- 1 h 10Tid
- 45 minAktiv tid
- 4Portioner
- 39 gprotein per portion
- 840kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 800 gKycklingbitar med ben, utan skinn
- 3 krmGurkmeja
- 1 mskIngefära- och vitlökspasta
- ½Lime, saften
- efter smakSalt
- 100 gFärskriven kokos, färsk eller fryst
- 1Gul lök, tunt skivad, till kryddpastan
- 8Torkade röda chilifrukter, kashmiriska
- 1 mskHela korianderfrön
- 1 tskSpiskummin, hel
- 1 mskVita vallmofrön
- 3 krmFänkålsfrö
- 1 tskSvartpeppar, hela korn
- 4Kryddnejlikor
- 2 gKanel, en 3 cm bit kanelstång
- 1Stjärnanis
- 1 krmMuskotnöt, nyriven
- 3 mskRapsolja
- 1Gul lök, finhackad, till såsen
- ≈ 300 mlVatten, varmt
- 2 mskKoriander, hackad
Tillbehör
- 350 gRis
- ≈ 800 mlVatten, till riset
Gör så här
- Skölj kycklingen och blanda den med gurkmeja, ingefära- och vitlökspasta, limesaft och salt.
- Låt kycklingen marinera i 20 minuter.
- Rosta under tiden torkad chili, korianderfrön, spiskummin, vallmofrön, fänkålsfrön, svartpeppar, kryddnejlika, kanel och stjärnanis i en torr panna på svag värme i 3–4 minuter, tills de doftar. Lägg upp på ett fat.
- Hetta upp en tredjedel av oljan i samma panna och fräs den skivade löken tills den är gyllene, cirka 5 minuter. Tillsätt kokosen och rosta under omrörning på medelsvag värme tills den är djupt brun och doftar rostat, 7–8 minuter. Låt den inte bränna.
- Mixa de rostade kryddorna, kokosen och löken med muskoten och en tredjedel av vattnet till en slät pasta.
- Hetta upp resten av oljan i en kadai (djup panna) och fräs den hackade löken tills den är gyllene, cirka 6 minuter.
- Rör ner kryddpastan och fräs i 3–4 minuter tills oljan börjar skilja sig. Lägg i kycklingen, vänd runt så att den täcks av pastan och stek i 5 minuter.
- Häll i resten av vattnet, lägg på lock och låt puttra på svag värme i cirka 25 minuter, rör om någon gång, tills kycklingen är mör.
- Skölj riset under tiden två–tre gånger, lägg det i en kastrull med vattnet och koka upp.
- Lägg på lock, sänk till svag värme och låt riset koka i 15 minuter tills vattnet har sugits upp. Låt det stå under lock.
- Ta av locket och låt såsen koka ihop några minuter tills den är tjock. Strö över koriander och servera med riset.
