Xacuti de pollo con arroz (pollo goano en salsa de coco tostado y especias)
El xacuti de Goa: pollo en una salsa marrón y sabrosa de coco rallado y cebolla tostados hasta quedar oscuros y molidos con chiles de Cachemira, semillas de amapola, anís estrellado, nuez moscada y otras especias enteras. Se prepara los domingos y en las fiestas y se come con arroz o con pao, el pan goano; el xacuti de cabra es igual de querido.
- 1 h 10Tiempo
- 45 minActivo
- 4Porciones
- 39 gproteína por porción
- 840kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 800 gPresas de pollo con hueso, sin piel
- 3 mlCúrcuma
- 1 cda.Pasta de jengibre y ajo
- ½Lima, el jugo
- a gustoSal
- 100 gCoco fresco rallado, fresco o congelado
- 1Cebolla, en rodajas finas, para la masala
- 8Chiles rojos secos enteros, de Cachemira
- 1 cda.Semillas de cilantro
- 1 cdta.Comino, en grano
- 1 cda.Semillas de amapola blanca
- 3 mlSemillas de hinojo
- 1 cdta.Pimienta negra, en grano
- 4Clavos de olor
- 2 gCanela, un trozo de 3 cm de canela en rama
- 1Anís estrellado
- 1 mlNuez moscada, recién rallada
- 3 cdas.Aceite vegetal
- 1Cebolla, picada fina, para la salsa
- ≈ 300 mlAgua, caliente
- 2 cdas.Cilantro, picado
Para acompañar
- 350 gArroz
- ≈ 800 mlAgua, para el arroz
Preparación
- Lava el pollo y mézclalo con la cúrcuma, la pasta de jengibre y ajo, el jugo de lima y sal.
- Deja marinar el pollo 20 minutos.
- Mientras tanto, tuesta en una sartén sin grasa, a fuego bajo, los chiles secos, las semillas de cilantro, el comino, la amapola, el hinojo, la pimienta, los clavos, la canela y el anís estrellado durante 3–4 minutos, hasta que estén fragantes. Pásalos a un plato.
- Calienta un tercio del aceite en la misma sartén y fríe la cebolla en rodajas hasta que esté dorada, unos 5 minutos. Agrega el coco y tuéstalo, removiendo, a fuego medio-bajo hasta que esté bien tostado y oscuro, 7–8 minutos, sin que se queme.
- Tritura las especias tostadas, el coco y la cebolla con la nuez moscada y un tercio del agua hasta tener una pasta fina.
- Calienta el resto del aceite en una kadai (sartén honda) y fríe la cebolla picada hasta que esté dorada, unos 6 minutos.
- Incorpora la pasta de especias y fríe 3–4 minutos, hasta que el aceite empiece a separarse. Agrega el pollo, dale vueltas para que se cubra con la masala y cocina 5 minutos.
- Vierte el resto del agua, tapa y cocina a fuego bajo unos 25 minutos, removiendo un par de veces, hasta que el pollo esté tierno.
- Mientras tanto, lava el arroz dos o tres veces, ponlo en una olla con el agua y llévalo a ebullición.
- Tapa, baja el fuego al mínimo y cocina el arroz 15 minutos, hasta que absorba el agua. Déjalo tapado.
- Destapa y deja que la salsa se reduzca unos minutos, hasta que esté espesa. Espolvorea el cilantro y sirve con el arroz.
