Methi malai matar med roti (ärtor och bockhornsklöver i gräddsås)
Gröna ärter och färska bockhornsklöverblad (methi) i en len, mild och lite söt vit sås av lök och cashewnötter med mjölk och grädde: en nordindisk vinterrätt för gäster, när methi och färska ärter är i säsong, som äts med roti (osyrat fullkornsbröd från stekpannan) eller naan. Om man saltar och kramar ur methibladen försvinner det mesta av beskan; utanför säsongen går det bra med 2 matskedar torkad methi (kasuri methi) i stället.
- 1 hTid
- 53 minAktiv tid
- 4Portioner
- 19 gprotein per portion
- 560kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 1 knippeFärska bockhornsklöverblad (methi), bladen plockade
- efter smakSalt
- 300 gGröna ärter, färska eller frysta
- 2Gula lökar, grovt hackade
- 30 gCashewnötter
- 2 tskIngefära, hackad
- 2Gröna chilifrukter
- ≈ 250 mlVatten, till pastan
- 2 mskGhee (klarifierat smör)
- 1 tskSpiskummin, hel
- 1Lagerblad
- 1 gKardemumma, 3 gröna kapslar
- 250 mlMjölk
- 1 tskSocker
- 100 mlMatlagningsgrädde
- 3 krmGaram masala
Tillbehör
- 300 gAtta (fint fullkornsvetemjöl)
- ≈ 200 mlVatten, till degen
- 1 mskGhee (klarifierat smör), att pensla med (valfritt)
Gör så här
- Lägg attamjölet i en bunke och tillsätt vattnet lite i taget medan du knådar till en mjuk, smidig deg. Täck över och låt degen vila.
- Lägg lök, cashewnötter, ingefära och grön chili i en liten kastrull med vattnet till pastan och koka upp.
- Låt sjuda under lock i 8 minuter tills löken är mjuk.
- Plocka under tiden methibladen från stjälkarna, skölj dem i några omgångar vatten och finhacka dem. Strö över lite salt, låt stå en stund och krama sedan ur den beska vätskan.
- Låt lökblandningen svalna lite och mixa den till en helt slät, vit pasta.
- Hetta upp gheen i en kadai (djup panna) och lägg i spiskumminfrön, lagerblad och kardemumma. När det fräser, lägg i methin och fräs på medelvärme i 3–4 minuter tills bladen har sjunkit ihop och doftar.
- Rör ner lökpastan och fräs under omrörning i 5–6 minuter, utan att den tar färg, tills den tjocknar och gheen börjar synas i kanterna.
- Häll i mjölken, lägg i ärterna, sockret och salt och låt sjuda i 5–6 minuter tills ärterna är mjuka (färska ärter behöver några minuter till).
- Rör ner grädden och garam masala och värm utan att det kokar. Stäng av värmen och lägg på lock.
- Dela degen i 12 bollar och kavla ut dem tunt med lite atta på bakbordet. Grädda dem på en het tawa (platt stekhäll), vänd när det bildas små bubblor och låt sedan brödet pösa upp över gaslågan. Pensla med ghee och servera genast med methi malai matar.
