Methi malai matar con roti (arvejas y fenogreco en salsa de crema)
Arvejas y hojas frescas de fenogreco (methi) en una salsa blanca suave, delicada y algo dulce de cebolla y nueces de la India con leche y crema: un plato de invierno del norte de la India para cuando hay invitados, en la temporada del methi y de las arvejas frescas, que se come con roti (pan plano integral hecho en sartén) o naan. Si se salan y se exprimen las hojas de methi pierden casi todo su amargor; fuera de temporada se pueden usar 2 cucharadas de methi seco (kasuri methi).
- 1 hTiempo
- 53 minActivo
- 4Porciones
- 19 gproteína por porción
- 560kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 1 manojoHojas frescas de fenogreco (methi), solo las hojas
- a gustoSal
- 300 gArvejas, frescas o congeladas
- 2Cebollas amarillas, picadas en trozos
- 30 gNueces de la India
- 2 cdtas.Jengibre, picado
- 2Chiles verdes indios
- ≈ 250 mlAgua, para la pasta
- 2 cdas.Ghee (mantequilla clarificada)
- 1 cdta.Comino, en grano
- 1Hoja de laurel
- 1 gCardamomo, 3 vainas verdes
- 250 mlLeche
- 1 cdta.Azúcar
- 100 mlCrema para cocinar
- 3 mlGaram masala
Para acompañar
- 300 gHarina atta (integral fina)
- ≈ 200 mlAgua, para la masa
- 1 cda.Ghee (mantequilla clarificada), para untar (opcional)
Preparación
- Pon la harina atta en un bol y agrega el agua poco a poco, amasando hasta tener una masa suave y lisa. Tápala y déjala reposar.
- Pon la cebolla, las nueces de la India, el jengibre y los chiles verdes en una olla pequeña con el agua para la pasta y llévalo a ebullición.
- Cocina tapado a fuego suave 8 minutos, hasta que la cebolla esté blanda.
- Mientras tanto, separa las hojas de methi de los tallos, lávalas en varias aguas y pícalas finas. Espolvoréalas con un poco de sal, déjalas unos minutos y luego exprímelas para quitarles el jugo amargo.
- Deja que la mezcla de cebolla se enfríe un poco y tritúrala hasta obtener una pasta blanca y muy lisa.
- Calienta el ghee en una kadai (sartén honda) y agrega el comino en grano, el laurel y el cardamomo. Cuando chisporroteen, añade el methi y saltéalo a fuego medio 3–4 minutos, hasta que se ablande y huela a cocido.
- Incorpora la pasta de cebolla y cocínala, removiendo, 5–6 minutos sin que tome color, hasta que espese y el ghee empiece a verse en los bordes.
- Vierte la leche, agrega las arvejas, el azúcar y sal, y cocina a fuego suave 5–6 minutos, hasta que las arvejas estén tiernas (las frescas necesitan unos minutos más).
- Incorpora la crema y el garam masala y calienta sin que hierva. Apaga el fuego y tapa.
- Divide la masa en 12 bolitas y estíralas finas, espolvoreando un poco de atta. Cocínalas en una tawa (plancha) caliente, dales la vuelta cuando salgan burbujitas y luego hínchalas sobre la llama. Úntalas con ghee y sírvelas enseguida con el methi malai matar.
