Vangi bath med raita (aubergineris från Karnataka med gurkyoghurt)
Karnatakas aubergineris: små auberginer som kokas med tamarind, lite jaggery och nymalet vangi bath-pulver och vänds med ris och en tadka (kryddor frästa i olja) av jordnötter och curryblad. Många tar färdigt vangi bath-pulver, till exempel från MTR; här med gurkraita.
- 45 minTid
- 35 minAktiv tid
- 4Portioner
- 14 gprotein per portion
- 600kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 300 gRis, sona masoori
- ≈ 700 mlVatten, till riset
- 1 mskChanadal (delade kikärtor)
- 1 tskUraddal (vita delade urdbönor)
- 1 mskHela korianderfrön
- 6Torkade röda chilifrukter, gärna byadgi
- 1 gKanel, en 2 cm bit kanelstång
- 3Kryddnejlikor
- 1 krmBockhornsklöverfrön
- 2 mskKokosflingor, torr kokos (kopra)
- 15 gTamarind
- ≈ 150 mlVatten, varmt, till tamarinden
- 500 gAubergine, små, i stavar
- 4 mskJordnötsolja
- 3 mskJordnötter, orostade
- 1 tskSenapsfrön
- 2 kvistarCurryblad
- 1 krmAsafetida (hing)
- 3 krmGurkmeja
- 1 mskJaggery (oraffinerat rörsocker), riven
- efter smakSalt
- 2 mskKoriander, hackad
Tillbehör
- 400 gNaturell yoghurt, till raitan
- 1Gurka, riven
- 3 krmSpiskummin, rostad och malen
Gör så här
- Skölj riset 2–3 gånger och lägg det i tryckkokaren med vattnet. Stäng locket.
- Koka på medelvärme tills tryckkokaren har visslat 3 gånger, cirka 12 minuter, och låt sedan trycket sjunka av sig självt.
- Lägg tamarinden i blöt i det varma vattnet under tiden.
- Gör vangi bath-pulvret: rosta chanadal, uraddal, korianderfrön, torkad chili, kanel, kryddnejlika och bockhornsklöverfrön i en torr panna på svag värme i cirka 5 minuter, tills linserna är gyllene. Rör ner kokosen den sista minuten. Låt svalna och mal till ett fint pulver.
- Skölj auberginerna, skär dem i stavar och lägg dem i saltat vatten så att de inte mörknar.
- Gör raitan: vispa yoghurten slät och rör ner gurkan, rostad spiskummin och en nypa salt.
- Bred ut det varma riset på ett fat så att kornen håller sig separata. Krama ur tamarinden i vattnet och sila bort fibrerna och kärnorna.
- Hetta upp oljan i en kadai (djup panna) och fräs jordnötterna gyllene. Lägg i senapsfröna, och när de spricker, curryblad och asafetida.
- Häll av auberginerna och lägg dem i pannan med gurkmejan. Fräs på medelvärme i 4 minuter.
- Häll i tamarindvattnet och tillsätt jaggery, salt och vangi bath-pulvret. Lägg på lock och låt det gå på svag värme i 8–10 minuter, tills auberginerna är mjuka och kryddblandningen tjock och blank av olja.
- Lägg i riset och koriandern och blanda varsamt tills riset är jämnt täckt. Servera med raitan.
