Vangi bath con raita (arroz con berenjena de Karnataka y yogur con pepino)
El arroz con berenjena de Karnataka: berenjenas pequeñas cocidas con tamarindo, un poco de jaggery y polvo de vangi bath recién molido, y luego mezcladas con arroz y un tadka (especias fritas en aceite) de maní y hojas de curry. En muchas casas usan polvo de vangi bath ya hecho, como el de MTR; aquí con raita de pepino.
- 45 minTiempo
- 35 minActivo
- 4Porciones
- 14 gproteína por porción
- 600kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 300 gArroz, sona masoori
- ≈ 700 mlAgua, para el arroz
- 1 cda.Chana dal (garbanzo partido)
- 1 cdta.Urad dal (frijol urad partido)
- 1 cda.Semillas de cilantro
- 6Chiles rojos secos enteros, de preferencia byadgi
- 1 gCanela, un trozo de 2 cm de canela en rama
- 3Clavos de olor
- 1 mlSemillas de fenogreco
- 2 cdas.Coco rallado, coco seco (kopra)
- 15 gTamarindo
- ≈ 150 mlAgua, tibia, para el tamarindo
- 500 gBerenjena, pequeñas, en bastones
- 4 cdas.Aceite de cacahuete
- 3 cdas.Maní, crudo
- 1 cdta.Semillas de mostaza
- 2 ramasHojas de curry
- 1 mlAsafétida (hing)
- 3 mlCúrcuma
- 1 cda.Jaggery (azúcar de caña sin refinar), rallado
- a gustoSal
- 2 cdas.Cilantro, picado
Para acompañar
- 400 gYogur natural, para el raita
- 1Pepino, rallado
- 3 mlComino, tostado y molido
Preparación
- Lava el arroz 2 o 3 veces y ponlo en la olla a presión con el agua. Cierra la tapa.
- Cocina a fuego medio hasta que la olla pite 3 veces, unos 12 minutos, y deja que la presión baje sola.
- Mientras tanto, pon el tamarindo en remojo en el agua tibia.
- Prepara el polvo de vangi bath: tuesta en una sartén sin grasa, a fuego bajo, el chana dal, el urad dal, las semillas de cilantro, los chiles secos, la canela, los clavos y el fenogreco durante unos 5 minutos, hasta que el dal esté dorado. Agrega el coco seco en el último minuto. Deja enfriar y muele hasta tener un polvo fino.
- Lava las berenjenas, córtalas en bastones y échalas en agua con sal para que no se oscurezcan.
- Prepara el raita: bate el yogur hasta que esté liso e incorpora el pepino, el comino tostado y una pizca de sal.
- Extiende el arroz caliente en una fuente para que los granos queden sueltos. Exprime el tamarindo en su agua y cuela las fibras y las semillas.
- Calienta el aceite en una kadai (sartén honda) y fríe el maní hasta que esté dorado. Echa las semillas de mostaza y, cuando revienten, las hojas de curry y la asafétida.
- Escurre las berenjenas y agrégalas a la kadai con la cúrcuma. Saltéalas a fuego medio 4 minutos.
- Vierte el agua de tamarindo y añade el jaggery, sal y el polvo de vangi bath. Tapa y cocina a fuego bajo 8–10 minutos, hasta que las berenjenas estén tiernas y la masala espesa y brillante de aceite.
- Agrega el arroz y el cilantro y mezcla con suavidad hasta que el arroz quede bien cubierto. Sirve con el raita.
