Beef ularthiyathu med ris – keralskt nötkött stekt med kokos, schalottenlök och svartpeppar
Beef ularthiyathu, den mörka, torra och pepparstarka nötköttsrätten i Keralas kristna och muslimska hem: kött som tryckkokas med gurkmeja, chili, koriander och garam masala och sedan steks länge i kokosolja med krispiga kokosflisor, schalottenlök, ingefära, vitlök, fänkål och curryblad tills det är mörkbrunt och knaprigt i kanterna. Äts med keralskt matta-ris (rött ris) och gärna en curry, eller med appam, porotta eller kappa (kassava). Buffelkött lagas på samma sätt.
- 1 h 15Tid
- 1 hAktiv tid
- 4Portioner
- 47 gprotein per portion
- 870kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 750 gHögrev, benfri, i 2 cm tärningar
- 3 krmGurkmeja
- 2 tskKashmiri chilipulver
- 1 mskMalen koriander
- 1 tskGaram masala
- 2 tskSvartpeppar, nykrossad
- 1 mskIngefära, krossad, till köttet
- 5 klyftorVitlök, krossade, till köttet
- 1 tskVinäger
- efter smakSalt
- ≈ 100 mlVatten
- 4 mskKokosolja
- 60 gFärskriven kokos, i tunna flisor
- 1 tskFänkålsfrö
- 20Schalottenlökar, skalade och skivade
- 1 mskIngefära, i tunna stavar
- 5 klyftorVitlök, skivade
- 3Gröna chilifrukter, skårade på längden
- 3 kvistarCurryblad
Tillbehör
- 350 gRis, keralskt matta-ris (rött ris)
Gör så här
- Skölj köttet och låt det rinna av väl. Blanda det med gurkmeja, kashmiriskt chilipulver, mald koriander, garam masala, hälften av den krossade pepparn, den krossade ingefäran och vitlöken, vinägern och salt.
- Lägg köttet i tryckkokaren med vattnet.
- Tryckkoka på medelvärme tills ventilen har visslat 5–6 gånger, cirka 25 minuter, och låt trycket sjunka av sig självt. Köttet ska vara mört.
- Skölj under tiden riset och sätt på en stor kastrull med vatten till riset.
- Koka matta-riset i det bubblande vattnet utan lock tills kornen är mjuka, 30–35 minuter. Häll av vattnet och håll riset varmt under lock.
- Skär kokosen i tunna flisor, skala och skiva schalottenlöken, skär ingefäran i tunna stavar, skiva vitlöken och skåra chilin.
- Hetta upp kokosoljan i en tjockbottnad kadai och stek kokosflisorna på medelvärme tills de är gyllenbruna, cirka 4 minuter.
- Lägg i fänkålsfrön och curryblad och sedan schalottenlök, ingefära, vitlök och chili, och stek tills löken är gyllenbrun, cirka 8 minuter.
- Lägg i köttet med spadet och rör om. Stek på medelsvag värme i 20–25 minuter, rör ofta och skrapa botten, tills all vätska har kokat in och köttet är mörkbrunt och knaprigt i kanterna.
- Rör ner resten av den krossade pepparn och servera varmt med riset.
