Roti – tunt osyrat fullkornsbröd (chapati, phulka)
Vardagsbrödet i norra, västra och centrala Indien: mjuka osyrade bröd av attamjöl som kavlas tunt, gräddas på tawan (platt järnpanna) och blåses upp över gaslågan. De bakas färska till varje måltid och äts med dal och grönsaksrätter. Gujaratisk rotli är tunnare och maharashtrisk poli penslas med olja; utan gaslåga trycker du på brödet med en hopvikt kökshandduk i pannan så att det pöser. Bröden passar som de är i ett jainhem.
- 45 minTid
- 29 minAktiv tid
- 4Portioner
- 8 gprotein per portion
- 280kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 300 gAtta (fint fullkornsvetemjöl)
- ≈ 200 mlVatten
- 1 mskGhee (klarifierat smör), att pensla med (valfritt)
Gör så här
- Lägg attamjölet i en stor bunke och tillsätt vattnet lite i taget medan du knådar till en mjuk, smidig deg, cirka 5 minuter. Täck över.
- Låt degen vila i 15 minuter så att bröden blir lätta att kavla och håller sig mjuka.
- Knåda degen kort igen och dela den i 12 bollar.
- Kavla ut en boll till ett tunt bröd, cirka 15 cm i diameter, med lite atta på bakbordet. Grädda det på en het tawa eller torr stekpanna tills det bildas små bubblor, vänd och grädda andra sidan en halv minut. Håll brödet med en tång över gaslågan tills det pöser upp, pensla med ghee om du vill och lägg det i en handduk. Kavla nästa medan det förra gräddas.
