Beef ularthiyathu con arroz (ternera frita de Kerala con coco, chalotas y pimienta negra)
Beef ularthiyathu, la carne frita oscura, seca y con mucha pimienta de las casas cristianas y musulmanas de Kerala: ternera cocida a presión con cúrcuma, chile, cilantro y garam masala, y luego tostada lentamente en aceite de coco con láminas crujientes de coco, chalotas, jengibre, ajo, hinojo y hojas de curry hasta que queda muy dorada y crujiente por los bordes. Se come con arroz matta de Kerala (arroz rojo) y a menudo un curry, o con appam, porotta o kappa (yuca). La carne de búfalo se cocina igual.
- 1 h 15Tiempo
- 1 hActivo
- 4Porciones
- 47 gproteína por porción
- 870kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 750 gCarne de res para guisar, sin hueso, en cubos de 2 cm
- 3 mlCúrcuma
- 2 cdtas.Chile de Cachemira en polvo
- 1 cda.Cilantro molido
- 1 cdta.Garam masala
- 2 cdtas.Pimienta negra, recién machacada
- 1 cda.Jengibre, machacado, para la carne
- 5 dientesAjo, machacados, para la carne
- 1 cdta.Vinagre
- a gustoSal
- ≈ 100 mlAgua
- 4 cdas.Aceite de coco
- 60 gCoco fresco rallado, en láminas finas
- 1 cdta.Semillas de hinojo
- 20Chalotas, peladas y en rodajas
- 1 cda.Jengibre, en tiras finas
- 5 dientesAjo, en láminas
- 3Chiles verdes indios, abiertos a lo largo
- 3 ramasHojas de curry
Para acompañar
- 350 gArroz, arroz matta de Kerala (arroz rojo)
Preparación
- Lava la carne y escúrrela bien. Mézclala con la cúrcuma, el chile de Cachemira, el cilantro molido, el garam masala, la mitad de la pimienta machacada, el jengibre y el ajo machacados, el vinagre y sal.
- Pon la carne en la olla a presión con el agua.
- Cocina a presión a fuego medio hasta que la válvula silbe 5 o 6 veces, unos 25 minutos, y deja que la presión baje sola. La carne debe quedar tierna.
- Mientras tanto, lava el arroz y pon a hervir una olla grande con agua para cocerlo.
- Hierve el arroz matta sin tapar en abundante agua hasta que los granos estén tiernos, 30–35 minutos. Escurre el agua y mantén el arroz tapado.
- Corta el coco en láminas finas, pela y corta en rodajas las chalotas, corta el jengibre en tiras finas, el ajo en láminas y abre los chiles a lo largo.
- Calienta el aceite de coco en una kadai de fondo grueso y fríe las láminas de coco a fuego medio hasta que estén doradas, unos 4 minutos.
- Echa las semillas de hinojo y las hojas de curry, y luego las chalotas, el jengibre, el ajo y los chiles; fríe hasta que las chalotas estén bien doradas, unos 8 minutos.
- Agrega la carne con su caldo y remueve. Tuéstala a fuego medio-bajo 20–25 minutos, removiendo a menudo y raspando el fondo, hasta que se evapore todo el líquido y la carne esté muy dorada y crujiente por los bordes.
- Incorpora el resto de la pimienta machacada y sirve caliente con el arroz.
