Bhindi masala med roti (okra stekt med lök och kryddor)

Ingredienser för 4 portioner

• 500 gOkra, sköljd och torkad
• 3 mskRapsolja
• 1 tskSpiskummin, hel
• 2Gula lökar, skivad
• 1Tomat, hackad
• 1 krmGurkmeja
• 1 tskChilipulver
• 1 ½ tskMalen koriander
• 1 tskAmchur (torkat mangopulver)
• efter smakSalt

Tillbehör

• 300 gAtta (fint fullkornsvetemjöl)
• ≈ 200 mlVatten, till degen
• 1 mskGhee (klarifierat smör), att pensla med (valfritt)

Gör så här

1. Lägg attamjölet i en stor bunke och tillsätt vattnet lite i taget medan du knådar till en mjuk, smidig deg, cirka 5 minuter. Täck över och låt degen vila.
2. Se till att okran är helt torr. Skär bort topparna och skär den i 2 cm långa bitar.
3. Hetta upp 2 msk av oljan i en kadai eller djup stekpanna och stek okran utan lock på medelvärme i cirka 12 minuter, tills den inte längre är kladdig och har fått lite färg. Rör om då och då. Lägg upp den på ett fat.
4. Skiva löken och hacka tomaten under tiden.
5. Häll resten av oljan i pannan och lägg i spiskumminfröna. När de sprakar, lägg i löken och fräs tills den är mjuk och ljusgyllene, cirka 5 minuter.
6. Tillsätt tomat, gurkmeja, chilipulver, mald koriander och salt och låt fräsa tills tomaten är mjuk, cirka 4 minuter.
7. Lägg tillbaka okran, strö över amchur och vänd försiktigt på svag värme i 3 minuter. Lägg inte på lock, så håller den sig torr.
8. Dela degen i 12 bitar och rulla dem till bollar. Kavla ut varje boll till en tunn roti, cirka 15 cm i diameter, med lite atta på bakbordet, och grädda den på en het tawa eller torr stekpanna tills det bildas små bubblor. Vänd och grädda andra sidan en halv minut. Håll den med en tång över gaslågan tills den pöser upp, pensla med ghee och servera med bhindin.

Fler recept

• Dal tadka med ris – gul dal med kryddor stekta i ghee40 min
• Sambar med ris – sydindisk linsgryta med tamarind och grönsaker45 min
• Jeera aloo med roti (potatis stekt med spiskummin)50 min
• Aloo gobi med roti (potatis och blomkål med gurkmeja och spiskummin)50 min