Bhindi masala con roti (quimbombó salteado con cebolla y especias)
Quimbombó (okra) frito hasta que deja de estar baboso y luego salteado con cebolla, tomate, especias y amchur (mango seco en polvo), que le da un toque ácido: un sabzi (salteado seco de verduras) que encanta a los niños y aguanta bien en la comida para llevar, con roti. En un hogar jainista se hace sin cebolla.
- 55 minTiempo
- 45 minActivo
- 4Porciones
- 12 gproteína por porción
- 450kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 500 gQuimbombó, lavado y seco
- 3 cdas.Aceite vegetal
- 1 cdta.Comino, en grano
- 2Cebollas amarillas, en rodajas finas
- 1Tomate, picado
- 1 mlCúrcuma
- 1 cdta.Chile rojo en polvo
- 1 ½ cdtas.Cilantro molido
- 1 cdta.Amchur (mango seco en polvo)
- a gustoSal
Para acompañar
- 300 gHarina atta (integral fina)
- ≈ 200 mlAgua, para la masa
- 1 cda.Ghee (mantequilla clarificada), para untar (opcional)
Preparación
- Pon la harina atta en un bol grande y agrega el agua poco a poco, amasando hasta tener una masa suave y lisa, unos 5 minutos. Tápala y déjala reposar.
- Asegúrate de que el quimbombó esté completamente seco; córtale las puntas y córtalo en trozos de 2 cm.
- Calienta 2 cucharadas del aceite en una kadai o sartén honda y fríe el quimbombó sin tapar, a fuego medio, unos 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que deje de estar pegajoso y tome un poco de color. Sácalo a un plato.
- Mientras tanto, corta la cebolla en rodajas finas y pica el tomate.
- Pon el resto del aceite en la kadai con el comino en grano. Cuando chisporrotee, añade la cebolla y fríela hasta que esté blanda y apenas dorada, unos 5 minutos.
- Agrega el tomate, la cúrcuma, el chile en polvo, el cilantro molido y sal, y cocina hasta que el tomate esté blando, unos 4 minutos.
- Vuelve a poner el quimbombó, espolvorea el amchur y mezcla con cuidado a fuego bajo 3 minutos. No lo tapes, para que quede seco.
- Divide la masa en 12 bolitas. Estira cada una en un roti fino de unos 15 cm, espolvoreando un poco de atta, y cocínalo en una tawa o sartén sin aceite bien caliente hasta que salgan burbujitas; dale la vuelta y cocina el otro lado medio minuto. Sujétalo con unas pinzas sobre la llama hasta que se infle, úntalo con ghee y sírvelo con el quimbombó.
