Gatte ki sabzi med roti – kikärtsmjölsbitar i kryddig yoghurtsås
Rajasthans rätt för dagar utan färska grönsaker: kryddad deg på kikärtsmjöl som rullas till stänger, kokas och skärs i bitar (gatte) och sedan sjuder i en syrlig yoghurtsås med spiskummin och asafetida fräst i ghee. Äts med roti eller ris. Många marwariska och jainska hem lagar den utan lök, och jainer hoppar också över ingefäran; samma gatte blir gatte pulao med ris.
- 55 minTid
- 50 minAktiv tid
- 4Portioner
- 20 gprotein per portion
- 630kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 150 gKikärtsmjöl
- 3 krmAjowan (carom)
- 1 ½ tskChilipulver
- 3 krmGurkmeja
- 2 tskMalen koriander
- efter smakSalt
- 2 mskNaturell yoghurt, till gatte
- 2 mskRapsolja, till gatte
- ≈ 1 lVatten, att koka gatte i
- 300 gNaturell yoghurt, till såsen
- 2 mskGhee (klarifierat smör)
- 1 tskSpiskummin, hel
- 1 krmAsafetida (hing)
- 1Gul lök, finhackad (valfritt)
- 1 tskIngefära, riven
- 2Gröna chilifrukter, finhackade
- 3 krmGaram masala
- 1 tskTorkade bockhornsklöverblad (kasuri methi)
- 2 mskKoriander, hackad
Tillbehör
- 300 gAtta (fint fullkornsvetemjöl)
- ≈ 200 mlVatten, till degen
- 1 mskGhee (klarifierat smör), att pensla med (valfritt)
Gör så här
- Sätt på vattnet till gatte i en vid kastrull. Blanda under tiden kikärtsmjölet med ajowan, en tredjedel av chilipulvret, hälften av gurkmejan, en fjärdedel av den malda koriandern och salt. Tillsätt yoghurten och oljan till gatte och knåda med några skedar vatten till en fast, slät deg. Dela den i 4 bitar och rulla dem till stänger, cirka 1,5 cm tjocka.
- Lägg stängerna i det kokande vattnet och koka i 10–12 minuter, tills de flyter upp och det syns små blåsor på ytan. Lyft upp dem och spara vattnet.
- Lägg attamjölet i en stor bunke och tillsätt vattnet till degen lite i taget medan du knådar till en mjuk, smidig deg, cirka 5 minuter. Täck över och låt degen vila.
- Finhacka löken och chilin och riv ingefäran.
- Låt gatte svalna några minuter och skär dem i 1,5 cm tjocka bitar. Vispa yoghurten till såsen slät med resten av chilipulvret, gurkmejan och den malda koriandern.
- Hetta upp gheen i en kadai och lägg i spiskumminfröna och asafetidan. När det fräser, lägg i löken och stek den gyllene, cirka 4 minuter. Tillsätt ingefära och chili och fräs några sekunder.
- Sänk värmen och häll i den kryddade yoghurten under ständig omrörning tills den kokar upp, så att den inte skär sig. Späd med ungefär 250 ml av gattevattnet och salta.
- Lägg i gatte och låt sjuda i 10 minuter, tills de har mjuknat och såsen har tjocknat lite.
- Under tiden: dela rotidegen i 12 bitar och rulla dem till bollar. Kavla ut varje boll till en tunn roti, cirka 15 cm i diameter, med lite atta på bakbordet, och grädda den på en het tawa eller torr stekpanna tills det bildas små bubblor. Vänd och grädda andra sidan en halv minut. Håll den med en tång över gaslågan tills den pöser upp, pensla med ghee och håll rotibröden varma i en handduk.
- Smula över de torkade bockhornsklöverbladen, rör ner garam masala och strö över koriander. Servera med de varma rotibröden.
