Gatte ki sabzi con roti (trozos de masa de garbanzo en salsa de yogur)
El plato de Rajastán para los días sin verdura fresca: masa especiada de harina de garbanzo enrollada en cilindros, hervida y cortada en trozos (gatte), que luego se cuecen en una salsa ácida de yogur con comino y asafétida fritos en ghee. Se come con roti o con arroz. Muchas casas marwaris y jainistas la hacen sin cebolla, y las jainistas omiten también el jengibre; con los mismos gatte se hace el gatte pulao.
- 55 minTiempo
- 50 minActivo
- 4Porciones
- 20 gproteína por porción
- 630kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 150 gHarina de garbanzos
- 3 mlAjwain (semillas de carom)
- 1 ½ cdtas.Chile rojo en polvo
- 3 mlCúrcuma
- 2 cdtas.Cilantro molido
- a gustoSal
- 2 cdas.Yogur natural, para los gatte
- 2 cdas.Aceite vegetal, para los gatte
- ≈ 1 lAgua, para hervir los gatte
- 300 gYogur natural, para la salsa
- 2 cdas.Ghee (mantequilla clarificada)
- 1 cdta.Comino, en grano
- 1 mlAsafétida (hing)
- 1Cebolla, picada fina (opcional)
- 1 cdta.Jengibre, rallado
- 2Chiles verdes indios, picados finos
- 3 mlGaram masala
- 1 cdta.Hojas secas de fenogreco (kasuri methi)
- 2 cdas.Cilantro, picado
Para acompañar
- 300 gHarina atta (integral fina)
- ≈ 200 mlAgua, para la masa
- 1 cda.Ghee (mantequilla clarificada), para untar (opcional)
Preparación
- Pon a hervir el agua para los gatte en una olla ancha. Mientras tanto, mezcla la harina de garbanzo con el ajwain, un tercio del chile en polvo, la mitad de la cúrcuma, una cuarta parte del cilantro molido y sal. Agrega el yogur y el aceite para los gatte y amasa con unas cucharadas de agua hasta tener una masa firme y lisa. Divídela en 4 y enrolla cada trozo en un cilindro de unos 1,5 cm de grosor.
- Echa los cilindros al agua hirviendo y cuécelos 10–12 minutos, hasta que floten y se vean ampollitas en la superficie. Sácalos y guarda el agua.
- Pon la harina atta en un bol grande y agrega el agua para la masa poco a poco, amasando hasta tener una masa suave y lisa, unos 5 minutos. Tápala y déjala reposar.
- Pica finos la cebolla y los chiles y ralla el jengibre.
- Deja enfriar los gatte unos minutos y córtalos en trozos de 1,5 cm. Bate el yogur para la salsa con el resto del chile en polvo, la cúrcuma y el cilantro molido hasta que quede liso.
- Calienta el ghee en una kadai y agrega el comino en grano y la asafétida. Cuando chisporroteen, añade la cebolla y fríela hasta que esté dorada, unos 4 minutos; luego agrega el jengibre y los chiles y fríe unos segundos.
- Baja el fuego y vierte el yogur especiado sin dejar de remover hasta que hierva, para que no se corte. Añade unos 250 ml del agua de los gatte y sal.
- Agrega los gatte y deja hervir suavemente 10 minutos, hasta que se ablanden y la salsa espese un poco.
- Mientras tanto, divide la masa en 12 bolitas. Estira cada una en un roti fino de unos 15 cm, espolvoreando un poco de atta, y cocínalo en una tawa o sartén sin aceite bien caliente hasta que salgan burbujitas; dale la vuelta y cocina el otro lado medio minuto. Sujétalo con unas pinzas sobre la llama hasta que se infle, úntalo con ghee y guarda los rotis envueltos en un paño.
- Desmenuza por encima el fenogreco seco, incorpora el garam masala, espolvorea el cilantro y sirve con los rotis calientes.
