Kara kuzhambu med ris – stark tamilsk tamarindgryta med schalottenlök

Ingredienser för 4 portioner

• 30 gTamarind
• ≈ 500 mlVatten, varmt
• 15Schalottenlökar, skalade
• 10 klyftorVitlök, skalade
• 250 gAubergine, små auberginer, i klyftor
• 1Tomat, hackad
• 4 mskOrostad sesamolja (gingelly)
• 1 tskSenapsfrön
• 3 krmBockhornsklöverfrön
• 2Torkade röda chilifrukter
• 1 krmAsafetida (hing)
• 2 kvistarCurryblad
• 3 krmGurkmeja
• 2 mskSambarpulver
• 1 tskJaggery (oraffinerat rörsocker)
• efter smakSalt

Tillbehör

• 300 gRis, ponni eller sona masoori
• ≈ 900 mlVatten, till riset

Gör så här

1. Lägg tamarinden i blöt i det varma vattnet.
2. Skala schalottenlökarna och vitlöksklyftorna, dela auberginerna i klyftor och hacka tomaten.
3. Krama den uppmjukade tamarinden ordentligt i vattnet och sila det, pressa ur fruktköttet och släng fibrer och kärnor.
4. Hetta upp sesamoljan i en kadai (djup stekpanna) eller lerkruka. Lägg i senapsfröna och låt dem poppa, tillsätt bockhornsklöverfröna, den torkade chilin, asafetidan och currybladen. Lägg i schalottenlöken och vitlöken och stek tills löken är gyllene, cirka 5 minuter.
5. Tillsätt auberginen och tomaten och stek i 3 minuter. Sänk värmen, rör ner gurkmejan och sambarpulvret och fräs en minut utan att det bränns.
6. Häll i tamarindvattnet, tillsätt jaggery och salt och koka upp.
7. Låt sjuda utan lock på medelsvag värme tills grytan är tjock, auberginen mjuk och oljan flyter upp till ytan, cirka 20 minuter.
8. Skölj under tiden riset, lägg det i en tryckkokare med vattnet och stäng locket.
9. Tryckkoka riset på medelvärme tills ventilen visslat 3 gånger och låt trycket sjunka av sig självt.
10. Servera den varma kuzhambun över riset.

Fler recept

• Dal tadka med ris – gul dal med kryddor stekta i ghee40 min
• Sambar med ris – sydindisk linsgryta med tamarind och grönsaker45 min
• Jeera aloo med roti (potatis stekt med spiskummin)50 min
• Aloo gobi med roti (potatis och blomkål med gurkmeja och spiskummin)50 min