Kara kuzhambu con arroz (guiso picante tamil de tamarindo con chalotas)
Un guiso tamil picante y ácido de tamarindo, sin lentejas, con chalotas, ajo y berenjena en aceite de sésamo, que se sirve sobre arroz caliente con un poriyal o papad. Al día siguiente está aún mejor; el puli kuzhambu y el poondu kuzhambu (de ajo) se hacen igual, y la berenjena se puede cambiar por moringa (drumstick).
- 50 minTiempo
- 33 minActivo
- 4Porciones
- 9 gproteína por porción
- 490kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 30 gTamarindo
- ≈ 500 mlAgua, caliente
- 15Chalotas, peladas
- 10 dientesAjo, pelados
- 250 gBerenjena, berenjenas pequeñas, en cuartos
- 1Tomate, picado
- 4 cdas.Aceite de sésamo sin tostar (gingelly)
- 1 cdta.Semillas de mostaza
- 3 mlSemillas de fenogreco
- 2Chiles rojos secos enteros
- 1 mlAsafétida (hing)
- 2 ramasHojas de curry
- 3 mlCúrcuma
- 2 cdas.Sambar en polvo (mezcla de especias)
- 1 cdta.Jaggery (azúcar de caña sin refinar)
- a gustoSal
Para acompañar
- 300 gArroz, ponni o sona masoori
- ≈ 900 mlAgua, para el arroz
Preparación
- Pon el tamarindo en remojo en el agua caliente.
- Pela las chalotas y los ajos, corta las berenjenas en cuartos y pica el tomate.
- Estruja bien el tamarindo ablandado en su agua y cuélalo, apretando la pulpa; desecha las fibras y las semillas.
- Calienta el aceite de sésamo en una kadai (sartén honda) u olla de barro. Echa las semillas de mostaza y deja que salten; luego añade las semillas de fenogreco, los chiles rojos secos, la asafétida y las hojas de curry. Agrega las chalotas y los ajos y fríe hasta que las chalotas estén doradas, unos 5 minutos.
- Añade la berenjena y el tomate y fríe 3 minutos. Baja el fuego, agrega la cúrcuma y el sambar en polvo y remueve un minuto sin que se queme.
- Vierte el agua de tamarindo, añade el jaggery y sal y lleva a ebullición.
- Cocina sin tapar a fuego medio-bajo hasta que el kuzhambu espese, la berenjena esté tierna y el aceite suba a la superficie, unos 20 minutos.
- Mientras tanto, lava el arroz, ponlo en una olla a presión con el agua y ciérrala.
- Cocina el arroz a fuego medio hasta que dé 3 pitidos y deja que la presión baje sola.
- Sirve el kuzhambu caliente sobre el arroz.
