Kashmirisk yakhni med ris – getkött i yoghurtsås med fänkål och kardemumma
En mild, aromatisk gryta från de kashmiriska panditerna, helt utan lök, vitlök och chili: getkött som först kokas med hela kryddor och sedan får sjuda i slätvispad yoghurt med malen fänkål och torkad ingefära, med torkad mynta och kardemumma på slutet. Äts med vitt ris. I Kashmir görs den ofta på lamm, och även på kyckling eller lotusrot (nadru); en del lagar den i senapsolja i stället för ghee.
- 50 minTid
- 26 minAktiv tid
- 4Portioner
- 48 gprotein per portion
- 800kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 1 kgGetkött med ben, i bitar, sköljt
- ≈ 750 mlVatten, till tryckkokaren
- 2Svarta kardemummakapslar
- 5Kryddnejlikor
- 3 gKanel, en 4 cm bit kanelstång
- 2Lagerblad
- 1 krmAsafetida (hing)
- efter smakSalt
- 500 gNaturell yoghurt, vispad
- 2 tskFänkålsfrö, malen
- 1 tskIngefärspulver
- 3 mskGhee (klarifierat smör)
- 1 gKardemumma, 4 hela kapslar
- 1 tskMynta, torkad
- 1 krmKardemumma, malen
Tillbehör
- 300 gRis
- ≈ 600 mlVatten, till riset
Gör så här
- Lägg köttet i tryckkokaren med vattnet, svart kardemumma, kryddnejlika, kanel, lagerblad, asafetida och salt.
- Tryckkoka på medelvärme tills ventilen har visslat 5 gånger, cirka 20 minuter, och låt trycket sjunka av sig självt. Köttet ska vara mört men hålla formen.
- Skölj under tiden riset två–tre gånger, lägg det i en kastrull med vattnet och koka upp.
- Lägg på lock, sänk till svag värme och låt riset koka i 15 minuter tills vattnet har sugits upp. Låt det stå under lock tills det är dags att äta.
- Vispa yoghurten helt slät med den malna fänkålen och ingefärspulvret i en tjockbottnad kadai eller kastrull.
- Ställ kärlet på medelvärme och rör hela tiden åt samma håll tills yoghurten kokar upp och tjocknar lite, 8–10 minuter. Sluta inte röra, då skär den sig.
- Lyft upp köttet ur kokaren med en hålslev och spara spadet. Hetta upp gheen i en vid kastrull, lägg i kardemummakapslarna och sedan köttet och stek på medelvärme i 3–4 minuter.
- Häll i den kokta yoghurten och cirka 3 dl av spadet. Låt sjuda utan lock i 10 minuter och rör om då och då, tills såsen är krämig och täcker köttet.
- Smula ner den torkade myntan mellan fingrarna, rör ner den malna kardemumman och servera med riset.
