Yakhni de Cachemira con arroz (cabra en salsa de yogur con hinojo y cardamomo)
Un curry suave y aromático de los pandits de Cachemira, sin cebolla, ajo ni chile: cabra cocida primero con especias enteras y luego en yogur batido con hinojo molido y jengibre seco, terminada con menta seca y cardamomo. Se come con arroz blanco. En el valle a menudo se hace con cordero, y también con pollo o raíz de loto (nadru); en algunas casas se cocina con aceite de mostaza en lugar de ghee.
- 50 minTiempo
- 26 minActivo
- 4Porciones
- 48 gproteína por porción
- 800kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 1 kgCabra con hueso en trozos, lavada
- ≈ 750 mlAgua, para la olla a presión
- 2Vainas de cardamomo negro
- 5Clavos de olor
- 3 gCanela, un trozo de 4 cm de canela en rama
- 2Hojas de laurel
- 1 mlAsafétida (hing)
- a gustoSal
- 500 gYogur natural, batido
- 2 cdtas.Semillas de hinojo, molido
- 1 cdta.Jengibre en polvo
- 3 cdas.Ghee (mantequilla clarificada)
- 1 gCardamomo, 4 vainas enteras
- 1 cdta.Menta, seca
- 1 mlCardamomo, molido
Para acompañar
- 300 gArroz
- ≈ 600 mlAgua, para el arroz
Preparación
- Pon la carne en la olla a presión con el agua, el cardamomo negro, los clavos, la canela, el laurel, la asafétida y sal.
- Cocina a presión a fuego medio hasta 5 silbidos, unos 20 minutos, y deja que la presión baje sola. La carne debe quedar tierna pero entera.
- Mientras tanto, lava el arroz dos o tres veces, ponlo en una olla con el agua y llévalo a ebullición.
- Tapa, baja el fuego al mínimo y cocina 15 minutos, hasta que el arroz absorba el agua. Déjalo tapado hasta servir.
- Bate el yogur con el hinojo molido y el jengibre en polvo en una kadai o cacerola de fondo grueso, hasta que esté completamente liso.
- Pon la kadai a fuego medio y remueve sin parar en un solo sentido hasta que el yogur hierva y espese un poco, 8–10 minutos. No dejes de remover o se cortará.
- Saca la carne de la olla con una espumadera y reserva el caldo. Calienta el ghee en una cacerola ancha, añade las vainas de cardamomo y luego la carne, y fríe a fuego medio 3–4 minutos.
- Vierte el yogur cocido y unos 300 ml del caldo. Deja hervir suavemente sin tapa 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa esté cremosa y envuelva la carne.
- Desmenuza la menta seca entre los dedos sobre la cacerola, añade el cardamomo molido y sirve con el arroz.
