Kadhi pakora med ris – syrlig yoghurtsås med kikärtsmjöl och friterade lökbollar
Punjabisk kadhi: syrlig yoghurt och kikärtsmjöl som sjuder länge till en len, syrlig sås, med krispiga lökpakoras i och en fräsande tadka – kryddor fräst i ghee – av spiskummin, bockhornsklöverfrön och torkad chili över. Kadhi chawal, kadhi med ris, är klassisk nordindisk husmanskost och lagas på torsdagar i många hem. Jainer gör pakorana utan lök och hoppar över ingefäran.
- 50 minTid
- 43 minAktiv tid
- 4Portioner
- 20 gprotein per portion
- 740kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 500 gNaturell yoghurt, gärna lite syrlig
- 6 mskKikärtsmjöl, till kadhin
- 3 krmGurkmeja
- ≈ 1 lVatten, till kadhin
- 2 tskIngefära, riven
- 2Gröna chilifrukter, skårade på längden
- 120 gKikärtsmjöl, till pakorana
- 2Gula lökar, tunt skivad
- 3 krmAjowan (carom)
- 1 tskChilipulver
- ≈ 100 mlVatten, till smeten
- 5 mskRapsolja, till fritering
- 2 mskGhee (klarifierat smör)
- 1 tskSpiskummin, hel
- 3 krmBockhornsklöverfrön
- 1 krmAsafetida (hing)
- 2Torkade röda chilifrukter
- 2 mskKoriander, hackad
- efter smakSalt
Tillbehör
- 300 gRis, basmati
- ≈ 650 mlVatten, till riset
Gör så här
- Vispa yoghurten, kikärtsmjölet till kadhin, gurkmejan och lite salt helt slätt i en stor skål, utan klumpar. Vispa ner vattnet.
- Häll blandningen i en tjockbottnad gryta, lägg i ingefära och grön chili och låt koka upp på medelvärme. Rör hela tiden så att yoghurten inte skär sig.
- Sänk värmen och låt kadhin sjuda utan lock i 30 minuter. Rör om då och då tills den har tjocknat och inte längre smakar rått kikärtsmjöl.
- Skölj riset och lägg det i en kastrull med vattnet och en nypa salt. Låt koka upp.
- Lägg på lock och låt riset koka på lägsta värme i 12 minuter. Låt det sedan stå under lock, av plattan, i 5 minuter.
- Gör pakorana: skiva löken tunt och blanda den med resten av kikärtsmjölet, ajowan, hälften av chilipulvret och lite salt. Tillsätt vattnet lite i taget till en tjock smet som täcker löken.
- Hetta upp oljan till fritering i en wok på medelvärme. Klicka ner små skedar av smeten och fritera i omgångar i 3–4 minuter, vänd dem, tills pakorana är gyllene och krispiga. Låt rinna av på hushållspapper.
- Lägg pakorana i kadhin och låt sjuda 2–3 minuter så att de suger åt sig av såsen.
- Gör tadkan: hetta upp ghee i en liten panna och lägg i spiskummin, bockhornsklöverfrön och torkad chili. När det fräser och mörknar lite, tillsätt asafetida, ta av från värmen, rör ner resten av chilipulvret och häll genast över kadhin.
- Strö över koriander och servera kadhi pakora med riset.
