Kadhi pakora con arroz (salsa de yogur y harina de garbanzo con buñuelos de cebolla)
Kadhi punyabí: yogur ácido y harina de garbanzo cocidos a fuego lento hasta formar una salsa suave y ácida, con pakoras de cebolla crujientes dentro y, por encima, un tadka (especias fritas en ghee) de comino, semillas de fenogreco y chiles secos. El kadhi chawal, kadhi con arroz, es un clásico casero del norte de la India; en muchas casas se hace los jueves. En las casas jainistas los pakoras se hacen sin cebolla y se omite el jengibre.
- 50 minTiempo
- 43 minActivo
- 4Porciones
- 20 gproteína por porción
- 740kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 500 gYogur natural, mejor si está algo ácido
- 6 cdas.Harina de garbanzos, para el kadhi
- 3 mlCúrcuma
- ≈ 1 lAgua, para el kadhi
- 2 cdtas.Jengibre, rallado
- 2Chiles verdes indios, abiertos a lo largo
- 120 gHarina de garbanzos, para los pakoras
- 2Cebollas amarillas, en rodajas finas
- 3 mlAjwain (semillas de carom)
- 1 cdta.Chile rojo en polvo
- ≈ 100 mlAgua, para la masa
- 5 cdas.Aceite vegetal, para freír
- 2 cdas.Ghee (mantequilla clarificada)
- 1 cdta.Comino, en grano
- 3 mlSemillas de fenogreco
- 1 mlAsafétida (hing)
- 2Chiles rojos secos enteros
- 2 cdas.Cilantro, picado
- a gustoSal
Para acompañar
- 300 gArroz, basmati
- ≈ 650 mlAgua, para el arroz
Preparación
- Bate el yogur, la harina de garbanzo para el kadhi, la cúrcuma y un poco de sal en un bol grande hasta que no quede ningún grumo. Incorpora el agua batiendo.
- Vierte la mezcla en una olla de fondo grueso, añade el jengibre y los chiles verdes y llévala a ebullición a fuego medio, sin dejar de remover para que el yogur no se corte.
- Baja el fuego y deja que el kadhi hierva suave, destapado, 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese y ya no sepa a harina cruda.
- Lava el arroz, ponlo en una olla con el agua y una pizca de sal y llévalo a ebullición.
- Tapa y cocina el arroz a fuego mínimo 12 minutos; luego déjalo reposar tapado, fuera del fuego, 5 minutos.
- Para los pakoras, corta la cebolla en rodajas finas y mézclala con el resto de la harina de garbanzo, el ajwain, la mitad del chile en polvo y un poco de sal. Agrega el agua poco a poco hasta tener una masa espesa que envuelva la cebolla.
- Calienta el aceite para freír en un kadai a fuego medio. Echa la masa a cucharaditas y fríe por tandas 3–4 minutos, dándoles la vuelta, hasta que los pakoras estén dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel de cocina.
- Echa los pakoras en el kadhi y deja que hierva suave 2–3 minutos para que se empapen.
- Para el tadka, calienta el ghee en una sartén pequeña y añade el comino, las semillas de fenogreco y los chiles secos. Cuando chisporroteen y se oscurezcan un poco, agrega la asafétida, retira del fuego, incorpora el resto del chile en polvo y viértelo enseguida sobre el kadhi.
- Espolvorea el cilantro y sirve el kadhi pakora con el arroz.
