Ker sangri med bajraroti – torkade ökenbär och bönor från Rajasthan, med hirsbröd
Rajasthans ökenrätt: torkade sangribönor och syrliga kerbär som läggs i blöt över natten och kokas, och sedan steks torra i senapsolja med spiskummin, asafetida, röd chili och en kryddblandning rörd med yoghurt, med amchur för syrligheten. Äts med bröd av pärlhirs (bajra roti). Den håller i flera dagar – så åt man den på resor genom öknen. Ker och sangri köps i rajasthanska butiker eller på nätet; en del lägger i några russin.
- 1 h 05Tid
- 43 minAktiv tid
- 4Portioner
- 16 gprotein per portion
- 660kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 80 gSangri (torkade ökenbönor), blötlagda över natten
- 30 gKer (torkade ökenbär), blötlagda över natten
- efter smakSalt
- 4 mskNaturell yoghurt, vispad
- 1 ½ tskChilipulver
- 2 tskMalen koriander
- 3 krmGurkmeja
- 4 mskSenapsolja
- 1 tskSpiskummin, hel
- 1 krmAsafetida (hing)
- 3Torkade röda chilifrukter
- 1 mskRussin (valfritt)
- 1 tskAmchur (torkat mangopulver)
Tillbehör
- 400 gPärlhirsmjöl (bajra)
- ≈ 300 mlVatten, varmt, till degen
- 2 mskGhee (klarifierat smör), till bröden
Gör så här
- Häll av ker och sangri och skölj dem i flera omgångar vatten. Lägg dem i en kastrull med nytt vatten så att de täcks och lite salt och koka upp.
- Koka i 12–15 minuter, tills sangrin är mjuk, och häll av.
- Vispa under tiden yoghurten slät med chilipulver, mald koriander, gurkmeja och salt.
- Hetta upp senapsoljan i en kadai tills den ryker och sänk värmen. Lägg i spiskummin, asafetida och torkad chili och låt det fräsa några sekunder.
- Häll i yoghurtblandningen och rör på svag värme i 2–3 minuter, tills oljan skiljer sig.
- Lägg i ker, sangri och russin och blanda väl. Lägg på lock och låt det steka på svag värme i 6–8 minuter, rör om någon gång, tills kryddorna sitter fast och allt är torrt.
- Strö över amchur, blanda och stäng av värmen.
- Baka bajraroti: blanda pärlhirsmjölet med en nypa salt och knåda en fjärdedel i taget med varmt vatten, gnid degen med handloven tills den är slät (bajradeg spricker om den får stå). Klappa ut varje boll mellan blöta handflator till en rundel på 15 cm, cirka 5 mm tjock. Grädda den på en het tawa (platt järnpanna) en minut medan du penslar ovansidan med vatten, vänd och grädda andra sidan och låt den sedan blåsa upp över gaslågan tills den har bruna fläckar. Gör 8, bred ghee på dem och håll dem varma i en handduk.
- Servera ker sangrin med de varma bröden.
