Ker sangri con bajra roti (bayas y vainas secas del desierto de Rajastán, con pan de mijo)
El plato del desierto de Rajastán: vainas secas de sangri y bayas ácidas de ker remojadas toda la noche y hervidas, y luego salteadas en seco en aceite de mostaza con comino, asafétida, chile rojo y una masala diluida en yogur, con amchur para darle acidez, y servidas con panes de mijo perla (bajra roti). Se conserva varios días, y así se llevaba en los viajes por el desierto. El ker y el sangri se compran en tiendas rajastaníes o por internet; algunos añaden unas pasas.
- 1 h 05Tiempo
- 43 minActivo
- 4Porciones
- 16 gproteína por porción
- 660kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 80 gSangri (vainas secas del desierto), remojadas toda la noche
- 30 gKer (bayas secas del desierto), remojadas toda la noche
- a gustoSal
- 4 cdas.Yogur natural, batido
- 1 ½ cdtas.Chile rojo en polvo
- 2 cdtas.Cilantro molido
- 3 mlCúrcuma
- 4 cdas.Aceite de mostaza
- 1 cdta.Comino, en grano
- 1 mlAsafétida (hing)
- 3Chiles rojos secos enteros
- 1 cda.Pasas (opcional)
- 1 cdta.Amchur (mango seco en polvo)
Para acompañar
- 400 gHarina de mijo perla (bajra)
- ≈ 300 mlAgua, tibia, para la masa
- 2 cdas.Ghee (mantequilla clarificada), para los roti
Preparación
- Escurre el ker y el sangri y enjuágalos en varias aguas. Ponlos en una olla cubiertos de agua nueva con un poco de sal y lleva a ebullición.
- Hierve 12–15 minutos, hasta que el sangri esté tierno, y escurre.
- Mientras tanto, bate el yogur con el chile en polvo, el cilantro molido, la cúrcuma y sal hasta que quede liso.
- Calienta el aceite de mostaza en una kadai hasta que humee y baja el fuego. Añade el comino, la asafétida y los chiles secos y deja que chisporroteen unos segundos.
- Vierte la mezcla de yogur y remueve a fuego bajo 2–3 minutos, hasta que el aceite se separe.
- Añade el ker, el sangri y las pasas y mezcla bien. Tapa y cocina a fuego bajo 6–8 minutos, removiendo un par de veces, hasta que la masala se adhiera y todo quede seco.
- Espolvorea el amchur, mezcla y apaga el fuego.
- Haz los bajra roti: mezcla la harina de mijo con una pizca de sal y amasa una cuarta parte cada vez con agua tibia, frotando con la base de la mano hasta que esté lisa (la masa de bajra se agrieta si reposa). Aplana cada bola entre las palmas mojadas hasta formar un disco de 15 cm y unos 5 mm de grosor. Cocínalo en una tawa (plancha de hierro) caliente un minuto, untando la parte de arriba con agua; dale la vuelta, cocina el otro lado y luego ínflalo sobre la llama hasta que tenga manchas doradas. Haz 8, úntalos con ghee y mantenlos envueltos en un paño.
- Sirve el ker sangri con los bajra roti calientes.
