Turai sabzi med roti (kantig luffa med tomat och spiskummin)
Unga kantiga luffor (turai, en indisk kurbitsfrukt) som kokar mjuka i sin egen saft med tomat, spiskummin, asafetida och grön chili: en lätt sommarrätt från nordindiska hem, utan lök och vitlök, som äts med roti (osyrat fullkornsbröd från stekpannan) och dal. I Maharashtra heter den dodkyachi bhaji och får ofta lite krossade jordnötter, och i Bengalen blir det jhinge posto med vallmofrön. Ett jainhem gör den likadant, bara utan ingefära.
- 40 minTid
- 38 minAktiv tid
- 4Portioner
- 10 gprotein per portion
- 390kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 750 gKantig luffa (turai), kanterna skalade, i 2 cm bitar
- 2Tomater, hackade
- 2Gröna chilifrukter, hackade
- 1 tskIngefära, riven
- 2 mskKoriander, hackad
- 2 mskRapsolja
- 1 tskSpiskummin, hel
- 1 krmAsafetida (hing)
- 3 krmGurkmeja
- 3 krmChilipulver
- 1 tskMalen koriander
- efter smakSalt
Tillbehör
- 300 gAtta (fint fullkornsvetemjöl)
- ≈ 200 mlVatten, till degen
- 1 mskGhee (klarifierat smör), att pensla med (valfritt)
Gör så här
- Lägg attamjölet i en bunke och tillsätt vattnet lite i taget medan du knådar till en mjuk, smidig deg. Täck över och låt degen vila.
- Skala bort de hårda kanterna på luffan med en potatisskalare men låt lite av det gröna skalet sitta kvar emellan. Smaka på en liten bit från änden: är den besk, använd inte den frukten. Skär i 2 cm bitar. Hacka tomater, grön chili och koriander och riv ingefäran.
- Hetta upp oljan i en kadai (djup panna) och lägg i spiskumminfröna. När de sprakar, tillsätt asafetida, ingefära och grön chili och sedan tomaterna, gurkmeja, chilipulver och mald koriander. Fräs tills tomaterna är mjuka, cirka 4 minuter.
- Lägg i luffan och salt och rör om.
- Lägg på lock och låt det stå på svag värme i 10–12 minuter, rör om en eller två gånger, tills luffan är mjuk och har släppt sin saft. Tillsätt inget vatten.
- Baka roti under tiden: dela degen i 12 bollar och kavla ut dem tunt med lite atta på bakbordet. Grädda dem på en het tawa (platt stekhäll), vänd när det bildas små bubblor och låt sedan brödet pösa upp direkt över gaslågan. Pensla med ghee och håll dem varma i en handduk.
- Ta av locket och låt det koka ihop en minut eller två om det är vattnigt. Strö över koriandern och servera med rotibröden.
