Sabzi de turai con roti (calabaza esponja con tomate y comino)
Calabaza esponja tierna (turai) cocinada en su propio jugo con tomate, comino, asafétida y chile verde: un plato ligero de verano en las casas del norte de la India, sin cebolla ni ajo, que se come con roti (pan plano integral hecho en sartén) y dal. En Maharashtra se llama dodkyachi bhaji y suele llevar un poco de maní triturado, y en Bengala se hace jhinge posto con semillas de amapola. En un hogar jainista se prepara igual, solo que sin jengibre.
- 40 minTiempo
- 38 minActivo
- 4Porciones
- 10 gproteína por porción
- 390kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 750 gCalabaza esponja angulosa (turai), sin las aristas, en trozos de 2 cm
- 2Tomates, picados
- 2Chiles verdes indios, picados
- 1 cdta.Jengibre, rallado
- 2 cdas.Cilantro, picado
- 2 cdas.Aceite vegetal
- 1 cdta.Comino, en grano
- 1 mlAsafétida (hing)
- 3 mlCúrcuma
- 3 mlChile rojo en polvo
- 1 cdta.Cilantro molido
- a gustoSal
Para acompañar
- 300 gHarina atta (integral fina)
- ≈ 200 mlAgua, para la masa
- 1 cda.Ghee (mantequilla clarificada), para untar (opcional)
Preparación
- Pon la harina atta en un bol y agrega el agua poco a poco, amasando hasta tener una masa suave y lisa. Tápala y déjala reposar.
- Quita las aristas duras de la calabaza con un pelador, dejando algo de piel verde entre ellas. Prueba un trocito de la punta: si es amarga, no uses esa calabaza. Córtala en trozos de 2 cm. Pica los tomates, los chiles verdes y el cilantro, y ralla el jengibre.
- Calienta el aceite en una kadai (sartén honda) y agrega el comino en grano. Cuando chisporrotee, añade la asafétida, el jengibre y los chiles verdes, y luego los tomates, la cúrcuma, el chile en polvo y el cilantro molido. Cocina hasta que los tomates estén blandos, unos 4 minutos.
- Agrega la calabaza y sal, y mezcla bien.
- Tapa y cocina a fuego bajo 10–12 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que la calabaza esté blanda y haya soltado su jugo. No agregues agua.
- Mientras tanto, haz los roti: divide la masa en 12 bolitas y estíralas finas, espolvoreando un poco de atta. Cocínalas en una tawa (plancha) caliente, dales la vuelta cuando salgan burbujitas y luego hínchalas directamente sobre la llama. Úntalas con ghee y guárdalas envueltas en un paño.
- Destapa y cocina un minuto o dos si quedó aguado. Esparce el cilantro por encima y sirve con los roti.
