Mutton sukka med ris – torr kryddig getköttsrätt med rostad kokos och svartpeppar
Den torra getköttsrätten från Karnatakas kust: getkött som tryckkokas mört och sedan vänds i ghee med schalottenlök, curryblad, en kryddblandning av rostad byadgichili, korianderfrön, svartpeppar och fänkål samt gyllenrostad kokos, tills varje bit är täckt. Äts med varmt ris och gärna en rasam. I inlandet används ofta torkad kokos, och i tamilska hem görs en liknande mutton chukka med mer peppar och utan kokos.
- 1 h 05Tid
- 48 minAktiv tid
- 4Portioner
- 38 gprotein per portion
- 800kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 800 gGetkött med ben, i bitar, i små bitar
- 3 krmGurkmeja
- 1 mskIngefära- och vitlökspasta
- efter smakSalt
- ≈ 250 mlVatten, till tryckkokaren
- 8Torkade röda chilifrukter, byadgi
- 2 mskHela korianderfrön
- 1 tskSpiskummin, hel
- 1 tskSvartpeppar, hela korn
- 1 tskFänkålsfrö
- 4Kryddnejlikor
- 2 gKanel, en 3 cm bit kanelstång
- 100 gFärskriven kokos
- 1 tskTamarind
- 3 mskGhee (klarifierat smör)
- 12Schalottenlökar, skalade och skivade
- 2 kvistarCurryblad
- 2 mskKoriander, hackad
Tillbehör
- 300 gRis, sona masoori
Gör så här
- Lägg köttet i tryckkokaren med gurkmeja, ingefära- och vitlökspasta, salt och vattnet.
- Tryckkoka på medelvärme tills ventilen har visslat 6 gånger, cirka 25 minuter, och låt trycket sjunka av sig självt.
- Skölj under tiden riset, lägg det i en andra tryckkokare med 2½ gånger så mycket vatten och tryckkoka i 3 visslingar. Låt trycket sjunka av sig självt.
- Rosta chili, korianderfrön, spiskummin, svartpeppar, fänkål, kryddnejlika och kanel i en torr panna på svag värme i 3–4 minuter, tills det doftar och chilin är spröd, och häll upp. Rosta kokosen i samma panna under omrörning tills den är gyllenbrun, cirka 4 minuter.
- Mixa de rostade kryddorna med tamarinden och lite vatten till en fin pasta. Lägg i kokosen och kör några korta tryck så att den förblir grov.
- Skala och skiva schalottenlöken.
- Hetta upp gheen i en kadai (djup panna), lägg i curryblad och schalottenlök och fräs tills löken är gyllene, 6–7 minuter.
- Rör ner kryddpastan och fräs i 3–4 minuter, tills den doftar och gheen skiljer sig.
- Lägg i köttet med spadet och stek utan lock på medelhög värme under flitig omrörning i 10–12 minuter, tills vätskan har kokat in och kryddorna täcker varje bit.
- Strö över koriander och servera med riset.
