Meen kuzhambu med ris (tamilsk fiskgryta med tamarind)
Tamil Nadus syrliga fiskgryta: små schalottenlökar och vitlök fräses i sesamolja med senaps- och bockhornsklöverfrön, kokas med tomat, chili och tamarind tills oljan flyter upp, och sist sjuder fisken klar i såsen. Kungsmakrill (vanjaram) är festfisken, makrill och sardiner vardagsfisken. Ät med kokt ris – den smakar ännu bättre dagen efter.
- 55 minTid
- 32 minAktiv tid
- 4Portioner
- 34 gprotein per portion
- 680kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 500 gKungsmakrill (surmai), skivor, sköljda
- 3 krmGurkmeja
- efter smakSalt
- 30 gTamarind
- ≈ 600 mlVatten, varmt
- 15Schalottenlökar, skalade och halverade
- 10 klyftorVitlök, skalade, hela
- 2Tomater, hackade
- 4 mskOrostad sesamolja (gingelly)
- 1 tskSenapsfrön
- 3 krmBockhornsklöverfrön
- 2 kvistarCurryblad
- 2 tskChilipulver
- 1 mskMalen koriander
- 1 tskJaggery (oraffinerat rörsocker)
Tillbehör
- 350 gRis, sona masoori eller ponni
Gör så här
- Lägg tamarinden i blöt i en kopp av det varma vattnet.
- Skölj riset två–tre gånger, lägg det i en tryckkokare med 2½ gånger så mycket vatten och tryckkoka i 3 visslingar.
- Låt riset koka och sedan stå tills trycket har gått ner av sig självt, cirka 20 minuter.
- Gnid in fisken med hälften av gurkmejan och lite salt och låt den stå.
- Skala och halvera schalottenlökarna, skala vitlöksklyftorna och hacka tomaterna.
- Krama tamarinden ordentligt i vattnet och sila av saften. Häll resten av vattnet genom tamarindmassan, krama igen och släng fibrerna.
- Hetta upp sesamoljan i en kadai eller lerkruka och lägg i senapsfröna. När de spricker, tillsätt bockhornsklöverfröna, curryblad, schalottenlök och vitlök och fräs tills löken är mjuk och gyllene, cirka 6 minuter.
- Tillsätt tomaterna och låt dem fräsa sönder, cirka 4 minuter. Sänk värmen, rör ner chilipulver, malen koriander och resten av gurkmejan och fräs en halv minut.
- Häll i tamarindvattnet, salta och lägg i jaggery. Koka upp och låt sjuda utan lock på medelvärme i cirka 15 minuter, tills den råa tamarindsmaken har gått bort, såsen har tjocknat något och oljan flyter upp.
- Lägg försiktigt ner fiskbitarna. Rör inte – skaka bara pannan lite – och låt sjuda i 7–8 minuter tills fisken är genomkokt. Stäng av värmen.
- Servera kuzhambun med det heta riset.
