Meen kuzhambu con arroz (curry tamil de pescado con tamarindo)
El curry de pescado ácido de Tamil Nadu: chalotas y ajos sofritos en aceite de sésamo con semillas de mostaza y fenogreco, cocidos con tomate, chile y tamarindo hasta que el aceite sube a la superficie, y al final el pescado se cuece suavemente en la salsa. El carite (vanjaram) es para ocasiones; la caballa y las sardinas, para cada día. Se come con arroz caliente y al día siguiente está aún más rico.
- 55 minTiempo
- 32 minActivo
- 4Porciones
- 34 gproteína por porción
- 680kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 500 gCarite (pez sierra), rodajas, lavadas
- 3 mlCúrcuma
- a gustoSal
- 30 gTamarindo
- ≈ 600 mlAgua, tibia
- 15Chalotas, peladas y cortadas por la mitad
- 10 dientesAjo, pelados, enteros
- 2Tomates, picados
- 4 cdas.Aceite de sésamo sin tostar (gingelly)
- 1 cdta.Semillas de mostaza
- 3 mlSemillas de fenogreco
- 2 ramasHojas de curry
- 2 cdtas.Chile rojo en polvo
- 1 cda.Cilantro molido
- 1 cdta.Jaggery (azúcar de caña sin refinar)
Para acompañar
- 350 gArroz, sona masoori o ponni
Preparación
- Pon el tamarindo en remojo en una taza del agua tibia.
- Lava el arroz dos o tres veces, ponlo en una olla a presión con 2½ veces su volumen de agua y cocínalo hasta 3 pitidos.
- Deja que el arroz se cocine y que luego la presión baje sola, unos 20 minutos en total.
- Frota el pescado con la mitad de la cúrcuma y un poco de sal y resérvalo.
- Pela y corta por la mitad las chalotas, pela los ajos y pica los tomates.
- Aprieta bien el tamarindo en su agua y cuela el jugo. Vierte el resto del agua sobre la pulpa, vuelve a apretar y desecha las fibras.
- Calienta el aceite de sésamo en una kadai o una olla de barro y agrega las semillas de mostaza. Cuando revienten, añade el fenogreco, las hojas de curry, las chalotas y los ajos, y sofríe hasta que las chalotas estén tiernas y doradas, unos 6 minutos.
- Agrega los tomates y cocínalos hasta que se deshagan, unos 4 minutos. Baja el fuego, incorpora el chile en polvo, el cilantro molido y el resto de la cúrcuma y sofríe medio minuto.
- Vierte el agua de tamarindo, agrega sal y el jaggery. Lleva a ebullición y deja hervir suavemente sin tapa a fuego medio unos 15 minutos, hasta que desaparezca el olor a tamarindo crudo, la salsa espese un poco y el aceite suba a la superficie.
- Agrega con cuidado los trozos de pescado. No remuevas, solo mueve la olla, y deja hervir suavemente 7–8 minutos, hasta que el pescado esté hecho. Apaga el fuego.
- Sirve el curry con el arroz caliente.
