Pithla bhakri (gryta av kikärtsmjöl med jowarbröd)
Maharashtras snabba bondemiddag: kikärtsmjöl vispat i vatten och kokat tjockt i en kryddig tadka med senapsfrön, vitlök, grön chili och lök, som äts med handklappade jowar-bhakri. Kokas den torr kallas den zunka. Ett jainhem hoppar över lök och vitlök och fräser i stället lite hackad tomat med spiskummin och asafetida.
- 55 minTid
- 55 minAktiv tid
- 4Portioner
- 18 gprotein per portion
- 590kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 120 gKikärtsmjöl
- ≈ 750 mlVatten, till pithlan
- 3 krmGurkmeja
- efter smakSalt
- 3 mskJordnötsolja
- 1 tskSenapsfrön
- 1 tskSpiskummin, hel
- 1 krmAsafetida (hing)
- 1 kvistCurryblad
- 6 klyftorVitlök, krossade
- 4Gröna chilifrukter, hackade
- 1Gul lök, hackad
- 20 gKoriander, hackad
Tillbehör
- 400 gDurramjöl (jowar)
- ≈ 280 mlVatten, hett, till degen
Gör så här
- Blanda jowarmjölet med en nypa salt. Häll i det mesta av det heta vattnet och rör ihop med en sked. När degen går att ta i, knåda en fjärdedel i taget med handloven till en slät deg och tillsätt resten av vattnet efter behov.
- Baka bhakri: klappa ut en apelsinstor degbit på en mjölad bräda till en tunn rundel. Lägg den på en het tawa (platt stekhäll), pensla ovansidan med vatten och grädda en minut. Vänd, grädda andra sidan och låt brödet blåsa upp över gaslågan. Gör 8 och slå in dem i en duk.
- Vispa kikärtsmjölet med vattnet till pithlan, gurkmeja och salt till en klumpfri smet.
- Hetta upp oljan i en kadai (djup panna) och lägg i senapsfröna. När de spricker, tillsätt spiskummin, asafetida, curryblad, vitlök och grön chili, sedan löken, och fräs tills löken är mjuk, cirka 3 minuter.
- Häll i smeten och rör hela tiden på medelvärme i 5–7 minuter tills den tjocknar och släpper från kanterna. Lägg på lock och låt stå på svag värme 3 minuter. Rör ner koriandern.
- Servera pithlan het med bhakri.
