Pithla bhakri (guiso de harina de garbanzo con pan de sorgo)
La cena rápida del campo de Maharashtra: harina de garbanzo batida en agua y cocida espesa en un tadka de semillas de mostaza, ajo, chile verde y cebolla, con panes de sorgo hechos a mano (bhakri). Si se cocina hasta quedar seco se llama zunka. En un hogar jainista se omiten la cebolla y el ajo y se añade un poco de tomate picado al comino y la asafétida.
- 55 minTiempo
- 55 minActivo
- 4Porciones
- 18 gproteína por porción
- 590kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 120 gHarina de garbanzos
- ≈ 750 mlAgua, para el pithla
- 3 mlCúrcuma
- a gustoSal
- 3 cdas.Aceite de cacahuete
- 1 cdta.Semillas de mostaza
- 1 cdta.Comino, en grano
- 1 mlAsafétida (hing)
- 1 ramaHojas de curry
- 6 dientesAjo, machacados
- 4Chiles verdes indios, picados
- 1Cebolla, picada
- 20 gCilantro, picado
Para acompañar
- 400 gHarina de sorgo (jowar)
- ≈ 280 mlAgua, caliente, para la masa
Preparación
- Mezcla la harina de sorgo con una pizca de sal. Vierte casi toda el agua caliente y remueve con una cuchara. Cuando puedas tocarla, amasa una cuarta parte cada vez con la base de la mano hasta tener una masa lisa, agregando el resto del agua si hace falta.
- Haz los bhakri: aplana con la mano una bola de masa del tamaño de una naranja sobre una tabla enharinada hasta tener un círculo fino. Ponlo en una tawa (plancha) caliente, unta la parte de arriba con agua y cocínalo un minuto. Dale la vuelta, cocina el otro lado y luego hínchalo sobre la llama. Haz 8 y envuélvelos en un paño.
- Bate la harina de garbanzo con el agua para el pithla, la cúrcuma y sal hasta tener una mezcla sin grumos.
- Calienta el aceite en una kadai (sartén honda) y agrega las semillas de mostaza. Cuando revienten, añade el comino, la asafétida, las hojas de curry, el ajo y los chiles verdes, luego la cebolla, y sofríe hasta que la cebolla esté tierna, unos 3 minutos.
- Vierte la mezcla y remueve sin parar a fuego medio 5–7 minutos, hasta que espese y se despegue de los bordes. Tapa y deja 3 minutos a fuego bajo. Incorpora el cilantro.
- Sirve el pithla caliente con los bhakri.
